黄山炖鸽
黄山炖鸽是传统徽菜名品，以鸽子炖以火腿香菇，汤清味鲜，肉质酥烂，滋补养生，令人回味无穷。
原料
9 种- 鸽子 2只
- 金华火腿 50克
- 干香菇 6朵
- 生姜 1块
- 小葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 冰糖 少许
- 高汤或清水 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鸽子处理干净，去除内脏，冷水入锅加姜片、料酒，大火煮沸后转中火焯2分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
干香菇用温水浸泡30分钟至完全变软，去蒂切片；火腿切薄片；姜切片，葱切段。
取炖盅，放入鸽子、香菇、火腿、姜片、葱段，倒入高汤或清水至完全没过食材，加入1汤匙料酒。
盖上炖盅盖，放入蒸锅或直火砂锅中，大火烧开后立即转为小火，慢炖1.5小时至鸽肉用筷子能轻松戳穿。
炖煮期间每隔20分钟开盖一次，用汤勺撇去表面浮油和杂质，保持汤色清亮。
鸽肉炖至酥烂后，开盖捡去姜片和葱段，加入适量盐调味，并放入少许冰糖提鲜，搅匀使融化。
继续小火炖煮5分钟，使汤汁味道充分渗入鸽肉，然后关火静置片刻。
将炖盅中的鸽子小心移至汤碗，摆放香菇和火腿片，浇上原汤，撒上葱花，趁热享用。
小贴士
隔水炖能保持鸽肉鲜嫩不柴，火腿和香菇的加入使汤味更醇厚。若没有高汤，可用清水加少许鸡精代替。
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