হুয়াংশান স্টিউড পায়রা
হুয়াংশান স্টিউড পায়রা একটি ঐতিহ্যবাহী আনহুই পদ। পায়রা হ্যাম ও শিতাকে মাশরুম দিয়ে ধীরে রান্না করা হয়, ঝোল পরিষ্কার ও মাংস কোমল, পুষ্টিকর ও স্মরণীয়।
Ingredients
9 items- পায়রা ২টি
- জিনহুয়া হ্যাম ৫০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৬টি
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- চিনি (রক সুগার) এক চিমটি
- ঝোল বা পানি পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
পায়রা পরিষ্কার করুন। ঠান্ডা পানিতে আদা এবং ওয়াইন দিয়ে ফুটান, ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ফেনা তুলে ফেলুন, ছেঁকে ধুয়ে ফেলুন।
শুকনো শিতাকে গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে নরম করুন। ডাঁটা ফেলে কাটুন। হ্যাম পাতলা করে কাটুন। আদা ও পেঁয়াজ কাটুন।
পাত্রে পায়রা, মাশরুম, হ্যাম, আদা, পেঁয়াজ দিন। ঝোল ঢেলে দিন এবং ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিন।
ঢেকে দিন, ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ১.৫ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না কাঁটা সহজে ঢোকে।
প্রতি ২০ মিনিটে ঢাকনা খুলে চর্বি ও অপদ্রব্য সরান যাতে ঝোল পরিষ্কার থাকে।
পায়রা খুব নরম হলে, আদা ও পেঁয়াজ সরান। লবণ ও চিনি দিয়ে স্বাদ调节 করুন, মেশান।
আরও ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন স্বাদ মেশাতে। গ্যাস বন্ধ করে রেখে দিন।
পায়রা পরিবেশন পাত্রে রাখুন, মাশরুম ও হ্যাম সাজান, ঝোল ঢালুন, পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
ভাপে বা ধীরে আঁচে রান্না করলে মাংস কোমল থাকে। হ্যাম ও মাশরুম গভীর উমামি স্বাদ দেয়। ঝোল না থাকলে সামান্য মুরগির বোউলিয়ন দিয়ে পানি ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।