황산 찜 비둘기
황산 찜 비둘기는 안후이 요리의 대표적인 요리입니다. 비둘기를 햄과 표고버섯과 함께 푹 끓여 맑은 국물과 부드러운 고기가 일품입니다. 영양가 높고 잊을 수 없는 맛.
Ingredients
9 items- 비둘기 2마리
- 진화 햄 50g
- 말린 표고버섯 6개
- 생강 1토막
- 쪽파 2뿌리
- 사오싱 주 1큰술
- 소금 기호에 맞게
- 각설탕 (얼음사탕) 약간
- 육수 또는 물 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
비둘기를 손질한다. 찬물에 생강과 술을 넣고 끓이다가 2분간 데쳐서 거품을 걷어내고 건져 헹군다.
말린 표고버섯을 따뜻한 물에 30분 불려 부드럽게 한 후 기둥을 떼고 썬다. 햄은 얇게 썰고 생강과 쪽파도 썬다.
냄비에 비둘기, 표고, 햄, 생강, 쪽파를 넣고 잠길 정도의 육수와 술 1큰술을 붓는다.
뚜껑을 덮고 강불에서 끓이다가 약불로 줄여 1시간 30분 정도 젓가락이 쉽게 찔릴 때까지 푹 끓인다.
20분마다 뚜껑을 열고 표면의 기름과 불순물을 걷어내 국물을 맑게 유지한다.
비둘기가 아주 부드러워지면 생강과 쪽파를 건져내고 소금과 설탕으로 간하여 섞는다.
약불에서 5분 더 끓여 맛을 어우러지게 한 후 불을 끄고 잠시 둔다.
비둘기를 그릇에 옮기고 표고와 햄을 얹은 후 국물을 붓고 송송 썬 쪽파를 뿌려 뜨겁게 낸다.
Tips
찜이나 약한 불에서 천천히 익히면 고기가 부드럽습니다. 햄과 버섯은 깊은 감칠맛을 더합니다. 육수가 없으면 물에 치킨 부용 약간을 넣어도 좋습니다.
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