Pigeon braisé du Huangshan
Un classique de la cuisine d'Anhui : pigeon braisé avec du jambon et des champignons shiitake. Bouillon clair, viande tendre, nourrissant et savoureux.
Ingredients
9 items- Pigeon 2
- Jambon de Jinhua 50 g
- Champignons shiitake séchés 6
- Gingembre 1 morceau
- Ciboule (oignon vert) 2
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sel selon goût
- Sucre candi une pincée
- Bouillon ou eau quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer les pigeons. Les placer dans l'eau froide avec gingembre et vin, porter à ébullition, blanchir 2 minutes, écumer, égoutter et rincer.
Faire tremper les shiitake 30 minutes dans l'eau tiède. Retirer les queues, émincer. Trancher le jambon finement. Couper le gingembre et la ciboule.
Déposer les pigeons, champignons, jambon, gingembre, ciboule dans une cocotte. Ajouter le bouillon à couvert et 1 cuillère à soupe de vin.
Couvrir, porter à ébullition puis mijoter à feu doux 1h30 jusqu'à ce que la viande se pique facilement.
Toutes les 20 minutes, ouvrir et écumer la graisse et les impuretés pour garder le bouillon clair.
Quand le pigeon est très tendre, retirer le gingembre et la ciboule. Assaisonner de sel et d'une pincée de sucre candi, mélanger.
Mijoter 5 minutes de plus pour marier les saveurs. Éteindre et laisser reposer.
Transférer le pigeon dans un bol de service, disposer les champignons et le jambon, verser le bouillon, parsemer de ciboule. Servir chaud.
Tips
La cuisson à la vapeur ou à feu doux garde la viande tendre. Le jambon et les shiitake apportent un umami profond. Si vous n'avez pas de bouillon, utilisez de l'eau avec une pincée de bouillon de poulet.
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