Pombo Estufado de Huangshan
Prato clássico da culinária de Anhui: pombo estufado com presunto e cogumelos shiitake. Caldo límpido, carne tenra, nutritivo e delicioso.
Ingredients
9 items- Pombo 2
- Presunto de Jinhua 50 g
- Cogumelos shiitake secos 6
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinhas 2
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Açúcar cristal (açúcar de rocha) uma pitada
- Caldo ou água quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar os pombos. Colocar em água fria com gengibre e vinho, levar à fervura, escaldar 2 minutos, escumar, escorrer e enxaguar.
Demolhar os shiitake em água morna 30 minutos até amolecer. Retirar os talos e fatiar. Fatiar o presunto fino. Cortar gengibre e cebolinha.
Colocar os pombos, cogumelos, presunto, gengibre, cebolinha numa panela. Adicionar caldo até cobrir e 1 colher de sopa de vinho.
Tampar, levar ao fogo alto até ferver, depois cozinhar em lume brando 1,5 horas até a carne se perfurar facilmente.
A cada 20 minutos, abrir a tampa e retirar a gordura e impurezas para manter o caldo límpido.
Quando o pombo estiver muito macio, retirar o gengibre e a cebolinha. Temperar com sal e uma pitada de açúcar, mexer.
Cozinhar mais 5 minutos em lume brando para misturar sabores. Desligar e deixar descansar.
Transferir o pombo para uma tigela de servir, dispor os cogumelos e presunto, verter o caldo, decorar com cebolinha. Servir quente.
Tips
Cozinhar a vapor ou em fogo baixo mantém a carne tenra. O presunto e os cogumelos shiitake fornecem umami profundo. Se não tiver caldo, use água com uma pitada de caldo de galinha.
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