黄山風鳩の煮込み
黄山風鳩の煮込みは安徽料理の代表格。鳩をハムや椎茸とともにじっくり煮込み、澄んだスープと柔らかな肉が特徴。栄養たっぷりで忘れられない味。
Ingredients
9 items- 鳩 2羽
- 金華ハム 50g
- 乾燥しいたけ 6枚
- 生姜 1かけ
- 長ねぎ 2本
- 紹興酒 大さじ1
- 塩 適量
- 氷砂糖 少々
- スープまたは水 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
鳩を処理し、冷水に生姜と酒を入れて沸かし、2分ほど下茹でしてアクを取り、水洗いする。
乾燥しいたけをぬるま湯で30分戻して柔らかくし、石づきを取って薄切りにする。ハムは薄切り、生姜とねぎを切る。
鍋に鳩、しいたけ、ハム、生姜、ねぎを入れ、ひたひたのスープと酒大さじ1を加える。
蓋をして強火で沸かしたら弱火にし、1.5時間ほど、箸がすっと通るまでことこと煮る。
20分おきに蓋を開け、浮いた脂やアクをすくい取り、スープを澄ませる。
鳩が柔らかくなったら生姜とねぎを取り出し、塩と氷砂糖で調味し混ぜる。
さらに弱火で5分煮て味をなじませ、火を止めて少し置く。
鳩を器に盛り、しいたけとハムを飾り、スープを注ぎ、小口切りのねぎを散らして熱々を供する。
Tips
蒸し煮または弱火でゆっくり加熱すると肉がしっとり仕上がる。ハムと椎茸が深いうまみを加える。スープがない場合は水に少量の鶏がらスープの素を加えてもよい。
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