Har Gow (Empanadillas de camarón)
Har Gow es un clásico del dim sum cantonés, con una fina envoltura translúcida que envuelve jugosos camarones enteros. Cada bocado libera un sabroso caldo, dejando una impresión duradera.
Ingredients
13 items- Camarones 200 g
- Brotes de bambú 50 g
- Tocino de cerdo 20 g
- Almidón de trigo 100 g
- Almidón de maíz 50 g
- Agua hirviendo 150 ml
- Manteca de cerdo 1 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca Pizca
- Vino Shaoxing 1 cucharadita
- Jugo de jengibre 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （5 steps）
Hacer el relleno: Pelar y desvenar 200 g de camarones. Machacar la mitad con el dorso de un cuchillo y cortar la otra mitad en dados. Cortar 50 g de brotes de bambú y 20 g de tocino de cerdo en dados. Colocar todos los ingredientes del relleno en un bol, añadir 1 cdta. de vino Shaoxing, 1 cdta. de jugo de jengibre, 1/2 cdta. de sal, 1/2 cdta. de azúcar, una pizca de pimienta blanca y 1 cdta. de aceite de sésamo. Remover en una dirección durante unos 3 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa y homogénea. Refrigerar durante 30 minutos para que compacte.
Hacer la masa: Tamizar 100 g de almidón de trigo y 50 g de almidón de maíz en un bol grande. Verter lentamente unos 150 ml de agua recién hervida mientras se remueve rápidamente con palillos hasta que se formen grumos. Cuando se enfríe lo suficiente, añadir 1 cdta. de manteca de cerdo y amasar hasta obtener una masa lisa. Cubrir con un paño húmedo y reposar 15 minutos.
Dividir la masa: Colocar la masa reposada sobre una superficie ligeramente enharinada. Hacer un rollo largo y cortar en piezas de unos 12 g cada una (aproximadamente 15-18 piezas). Hacer bolas con cada pieza y cubrir con un paño húmedo para que no se sequen.
Formar las empanadillas: Tomar una bola de masa y presionar con una espátula ligeramente aceitada o el dorso de un cuchillo para formar una lámina redonda y fina (unos 7 cm de diámetro; manejar suavemente pues la masa no es elástica). Colocar unos 15 g de relleno en el centro. Doblar la masa por la mitad y hacer pliegues (8-10) en el borde con el pulgar e índice, presionando para sellar. Colocar la empanadilla en una vaporera forrada con rodajas de zanahoria o papel engrasado. Repetir con el resto.
Cocer al vapor: Llenar una olla vaporera con suficiente agua y llevar a ebullición fuerte. Colocar la bandeja con las empanadillas, tapar y cocer al vapor a fuego fuerte durante 6-8 minutos. La envoltura se volverá translúcida y se verá el relleno rosado. Sacar inmediatamente y servir caliente.
Tips
1. La proporción de almidón de trigo a maíz es de aproximadamente 2:1; hay que escaldar la masa con agua hirviendo para lograr la envoltura translúcida. 2. Agregar manteca de cerdo a la masa la hace más suave y evita que se agriete al vapor. 3. Manipular las envolturas con cuidado porque no tienen gluten y se rompen fácilmente; usar una espátula para aplanar. 4. Enfriar el relleno facilita el montaje y da más jugo al cocer. 5. No cocer demasiado tiempo o las envolturas pueden reventar y los camarones se endurecen.
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