हार गाव (झींगा डम्पलिंग)
हार गाव कैंटोनीज़ डिम सम का एक क्लासिक व्यंजन है, जिसमें पतले पारदर्शी आवरण में रसीले झींगे भरे होते हैं। हर कौर में स्वादिष्ट रस फूटता है, जो एक अविस्मरणीय अनुभव देता है।
Ingredients
13 items- झींगा 200 ग्राम
- बांस के कोपलें 50 ग्राम
- सूअर की चर्बी 20 ग्राम
- गेहूं का स्टार्च 100 ग्राम
- मक्के का स्टार्च 50 ग्राम
- उबलता पानी 150 मिली
- चरबी (लार्ड) 1 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च चुटकी
- शाओक्सिंग वाइन 1 छोटा चम्मच
- अदरक का रस 1 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （5 steps）
भरावन बनाएं: 200 ग्राम झींगे को छीलकर आंत निकालें। आधे झींगों को चाकू की पीठ से पीस लें और बाकी आधे को छोटे टुकड़ों में काट लें। 50 ग्राम बांस के कोपलें और 20 ग्राम सूअर की चर्बी को काट लें। एक कटोरे में सब डालें, 1 छोटा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, 1 छोटा चम्मच अदरक का रस, 1/2 छोटा चम्मच नमक, 1/2 छोटा चम्मच चीनी, एक चुटकी सफेद मिर्च और 1 छोटा चम्मच तिल का तेल डालें। एक दिशा में लगभग 3 मिनट तक हिलाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा और एकसार न हो जाए। 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
आटा बनाएं: 100 ग्राम गेहूं का स्टार्च और 50 ग्राम मक्के का स्टार्च एक बड़े कटोरे में छान लें। धीरे-धीरे लगभग 150 मिली उबलता पानी डालें और चॉपस्टिक से तेज़ी से हिलाएं जब तक मिश्रण गुठलियों जैसा न हो जाए। जब आटा हाथ छूने लायक ठंडा हो जाए, तो 1 छोटा चम्मच चरबी डालकर चिकना आटा गूंथ लें। गीले कपड़े से ढककर 15 मिनट रखें।
आटे के टुकड़े बनाएं: आटे को हल्का आटा लगी सतह पर रखें। लंबा रोल बनाकर लगभग 12 ग्राम के टुकड़ों में काटें (लगभग 15-18 टुकड़े)। प्रत्येक टुकड़े को गोल करके गीले कपड़े से ढक दें।
डम्पलिंग बनाएं: एक आटे की गोली लें और गोल पतली पूरी बनाएं (लगभग 7 सेमी व्यास) तेल लगे खुरचनी या चाकू की सहायता से (हल्के हाथ से, आटा लचीला नहीं है)। बीच में लगभग 15 ग्राम भरावन रखें। आधा मोड़ें और फिर किनारे पर 8-10 प्लीट्स बनाएं, अंत में कसकर बंद करें। तैयार डम्पलिंग को गाजर के टुकड़े या तेल लगे कागज बिछी स्टीमर ट्रे पर रखें। सब बनने तक दोहराएं।
भाप दें: स्टीमर पैन में पर्याप्त पानी लें और तेज़ आंच पर उबाल लें। डम्पलिंग की ट्रे रखें, ढकें, और तेज़ आंच पर 6-8 मिनट भाप दें। आवरण पारदर्शी हो जाएगा और गुलाबी झींगा दिखेगा। तुरंत निकालें और गरमागरम परोसें।
Tips
1. गेहूं और मक्के के स्टार्च का अनुपात लगभग 2:1 रखें और उबलते पानी से आटा गूंथें, यह पारदर्शी आवरण के लिए आवश्यक है। 2. आटे में चरबी शामिल करने से वह चिकना बनता है और भाप में फटने से बचता है। 3. आवरण को कोमलता से संभालें क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं है और यह आसानी से फट सकता है। 4. भरावन को ठंडा करने से लपेटना आसान होता है और भाप में अधिक रस बनता है। 5. अधिक देर तक भाप न दें वरना आवरण फट सकता है और झींगे सख्त हो सकते हैं।
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