هار غاو (زلابية الجمبري)
هار غاو هو كلاسيكي من ديم سام كانتوني، مع غلاف رقيق شفاف يلف جمبري كامل عصير. كل قمة تطلق مرقًا لذيذًا، تاركة انطباعًا لا يُنسى.
Ingredients
13 items- جمبري 200 جم
- براعم الخيزران 50 جم
- دهن الخنزير 20 جم
- نشا القمح 100 جم
- نشا الذرة 50 جم
- ماء مغلي 150 مل
- شحم الخنزير 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة صغيرة
- عصير زنجبيل 1 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （5 steps）
تحضير الحشوة: قشر ونزع عروق 200 جم جمبري. اهرس نصف الجمبري بظهر السكين وقطع النصف الآخر مكعبات. قطع 50 جم براعم الخيزران و20 جم دهن الخنزير مكعبات. ضع جميع مكونات الحشوة في وعاء، أضف 1 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ، 1 ملعقة صغيرة عصير زنجبيل، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة سكر، رشة فلفل أبيض و1 ملعقة صغيرة زيت سمسم. قلّب في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق حتى يصبح الخليط لزجًا ومتجانسًا. ضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتماسك.
تحضير العجين: انخل 100 جم نشا قمح و50 جم نشا ذرة في وعاء كبير. صب ببطء حوالي 150 مل ماء مغلي حديثًا مع التحريك السريع بعيدان الطعام حتى يتكتل المزيج. عندما يبرد العجين بدرجة كافية للمس، أضف 1 ملعقة صغيرة شحم خنزير واعجن حتى تحصل على عجين ناعم. غطه بقطعة قماش مبللة واتركه يرتاح 15 دقيقة.
تقسيم العجين: ضع العجين على سطح مرشوش بالقليل من النشا. شكّل لفافة طويلة واقطعها إلى قطع بحوالي 12 جم لكل قطعة (حوالي 15-18 قطعة). كوّر كل قطعة وغطها بقطعة قماش مبللة.
تشكيل الزلابية: خذ كرة عجين واضغطها باستخدام ملعقة مدهونة بقليل من الزيت أو ظهر السكين لتحصل على قرص رقيق (قطر حوالي 7 سم؛ تعامل بلطف لأن العجين غير مرن). ضع حوالي 15 جم من الحشوة في المنتصف. اطو العجين إلى نصف دائرة، ثم اصنع طيات (8-10) على الحافة باستخدام الإبهام والسبابة، واضغط لإغلاقها. ضع الزلابية في سلة بخار مبطنة بشرائح جزر أو ورق زبدة. كرر مع الباقي.
الطهي بالبخار: املأ قدر البخار بالماء الكافي واتركه يغلي على نار عالية. ضع سلة الزلابية، غطها، واطه بالبخار على نار عالية لمدة 6-8 دقائق. سيصبح الغلاف شفافًا وسيظهر الحشو الوردي. أخرج فورًا وقدم ساخنًا.
Tips
1. نسبة نشا القمح إلى الذرة حوالي 2:1؛ من الضروري سلق العجين بالماء المغلي للحصول على غلاف شفاف. 2. إضافة شحم الخنزير يجعل العجين أكثر نعومة ويمنع تشققه أثناء الطهي. 3. تعامل مع الأقراص برفق لأنها خالية من الغلوتين وتتمزق بسهولة. 4. تبريد الحشوة يسهل التشكيل ويعطي المزيد من العصارة عند الطهي. 5. لا تفرط في الطهي وإلا فقد ينفجر الغلاف ويصبح الجمبري قاسيًا.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.