虾饺 - 环球美食菜谱

烹饪步骤（5 步）

制作馅料：将200克鲜虾去壳去肠泥，取一半虾仁用刀背拍成虾泥，另一半切成小丁；将50克竹笋切丁，20克猪肥膘切丁。将所有馅料放入碗中，加入1茶匙料酒、1茶匙姜汁、1/2茶匙盐、1/2茶匙糖、少许白胡椒粉和1茶匙芝麻油，沿同一方向搅拌约3分钟至起胶上劲，然后放入冰箱冷藏30分钟，使馅料更加紧实。

约 35 分钟

制作面团：将100克澄粉和50克玉米淀粉一起过筛入一个大碗中。缓缓倒入约150毫升刚烧开的沸水，同时用筷子快速搅拌，使粉类均匀受热形成絮状。待面团稍凉至不烫手时，加入1茶匙猪油，用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒面15分钟。

约 20 分钟

分割面剂：将醒好的面团放在撒了少许干淀粉的案板上，搓成长条，用刮板切成约12克一个的小剂子（大约15-18个）。每个剂子搓圆后，用湿布盖好，防止表面风干变硬。

约 5 分钟

包制虾饺：取一个面剂，用抹了油的刮板或刀背将其压成直径约7厘米的圆形薄片（注意面皮没有弹性，要轻柔操作）。在皮中央放入约15克馅料，对折面皮，用右手拇指和食指从一边开始捏出褶子（约8-10个褶），最后将收口捏紧。包好的虾饺放在垫有胡萝卜片或油纸的蒸笼上，保持间距。重复做完所有面剂。

约 15 分钟

蒸制：蒸锅中加入足量水，大火烧开至冒蒸汽。将盛有虾饺的蒸笼放入，盖上锅盖，保持大火蒸6-8分钟。观察虾饺皮变得晶莹透明，能隐约看到内部的粉红色虾仁，即可关火。立即取出蒸笼，趁热享用，冷却后皮会变硬影响口感。

约 8 分钟

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1. 澄粉和玉米淀粉的比例约为2:1，要用沸水烫面，这是形成透明皮的关键。2. 揉面时加入少许猪油可以使面皮更加顺滑，且蒸后不易破裂。3. 包制时动作要轻，虾饺皮没有韧性，容易破裂，可用刮板辅助压皮。4. 馅料冷藏后更容易包制，且蒸后汤汁更丰富。5. 蒸制时间不宜过长，否则皮会爆开，且虾仁变老。

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