ฮาร์เกา (เกี๊ยวกุ้ง)
ฮาร์เกาเป็นเมนูติ่มซำกวางตุ้งคลาสสิก แป้งบางใสห่อไส้กุ้งทั้งตัวที่ชุ่มฉ่ำ แต่ละคำที่กัดลงไปจะปล่อยน้ำซุปที่หอมหวาน ทิ้งความประทับใจที่ลบเลือนไม่ได้
Ingredients
13 items- กุ้ง 200 กรัม
- หน่อไม้ 50 กรัม
- มันหมูแข็ง 20 กรัม
- แป้งสาลี 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- น้ำเดือด 150 มล.
- น้ำมันหมู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- เหล้าจีน Shaoxing 1 ช้อนชา
- น้ำขิง 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （5 steps）
ทำไส้: ปอกเปลือกกุ้ง 200 กรัม เอาเส้นดำออก ใช้สันมีดสับกุ้งครึ่งหนึ่งให้ละเอียด และหั่นอีกครึ่งหนึ่งเป็นเต๋าเล็ก หั่นหน่อไม้ 50 กรัมและมันหมูแข็ง 20 กรัมเป็นเต๋า รวมส่วนผสมไส้ทั้งหมดในชาม ใส่เหล้าจีน Shaoxing 1 ช้อนชา น้ำขิง 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวเล็กน้อย และน้ำมันงา 1 ช้อนชา คนในทิศทางเดียวกันประมาณ 3 นาทีจนส่วนผสมเหนียวและเข้ากันดี แช่เย็น 30 นาทีเพื่อให้ไส้แน่นขึ้น
ทำแป้ง: ร่อนแป้งสาลี 100 กรัมและแป้งข้าวโพด 50 กรัมลงในชามใหญ่ ค่อยๆ เทน้ำเดือดประมาณ 150 มล. พร้อมคนเร็วๆ ด้วยตะเกียบจนแป้งเป็นเม็ดๆ เมื่อแป้งเย็นพอจับได้ ใส่น้ำมันหมู 1 ช้อนชา นวดจนแป้งเนียน ปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ พัก 15 นาที
แบ่งแป้ง: นำแป้งที่พักแล้ววางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ คลึงเป็นแท่งยาว ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 12 กรัม (ประมาณ 15-18 ชิ้น) ปั้นแต่ละชิ้นเป็นก้อนกลม ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้
ห่อเกี๊ยว: นำแป้งหนึ่งก้อน ใช้ที่ขูดหรือสันมีดทาไขมันเล็กน้อยกดเป็นแผ่นกลมบาง (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 ซม. ค่อยๆ ทำเพราะแป้งไม่ยืดหยุ่น) ใส่ไส้ประมาณ 15 กรัมตรงกลาง พับแป้งครึ่งหนึ่ง แล้วจีบขอบ (8-10 จีบ) ด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้ กดให้แน่น วางเกี๊ยวบนซึ้งที่รองด้วยแครอทแผ่นหรือกระดาษไข ทําซ้ำจนหมด
นึ่ง: ใส่น้ำในซึ้งให้พอเหมาะ ตั้งไฟแรงจนเดือด วางซึ้งที่มีเกี๊ยว ปิดฝา นึ่งด้วยไฟแรง 6-8 นาที แป้งจะใสและมองเห็นไส้กุ้งสีชมพู ยกออกทันที เสิร์ฟร้อน
Tips
1. อัตราส่วนแป้งสาลีต่อแป้งข้าวโพดประมาณ 2:1 ต้องใช้แป้งที่ลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ได้แป้งใส 2. การใส่น้ำมันหมูทำให้แป้งเนียนและไม่แตกเมื่อนึ่ง 3. จับแผ่นแป้งอย่างระมัดระวังเพราะไม่มีกลูเตนและฉีกขาดง่าย ใช้ที่ขูดช่วยแผ่แป้ง 4. การแช่ไส้ให้เย็นทำให้ห่อง่ายและให้น้ำซุปมากขึ้นเมื่อนึ่ง 5. อย่านึ่งนานเกินไปเพราะแป้งอาจแตกและกุ้งแข็ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร