Хар Гоу (Креветочные пельмени)
Хар Гоу — классическое блюдо кантонского димсама: тонкая прозрачная оболочка скрывает сочные целые креветки. Каждый укус высвобождает ароматный бульон, оставляя незабываемое впечатление.
Ingredients
13 items- Креветки 200 г
- Побеги бамбука 50 г
- Свиной жир (шпик) 20 г
- Пшеничный крахмал 100 г
- Кукурузный крахмал 50 г
- Кипяток 150 мл
- Смалец 1 ч. ложка
- Соль 1/2 ч. ложки
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Белый перец Щепотка
- Вино Шаосин 1 ч. ложка
- Имбирный сок 1 ч. ложка
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
Nutrition
Steps （5 steps）
Приготовить начинку: Очистить 200 г креветок от панциря и удалить вену. Половину креветок измельчить тыльной стороной ножа, другую половину нарезать кубиками. Нарезать 50 г побегов бамбука и 20 г свиного жира кубиками. Смешать все ингредиенты начинки в миске, добавить 1 ч.л. вина Шаосин, 1 ч.л. имбирного сока, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, щепотку белого перца и 1 ч.л. кунжутного масла. Мешать в одном направлении около 3 минут до липкости и однородности. Охладить в холодильнике 30 минут для уплотнения.
Приготовить тесто: Просеять 100 г пшеничного крахмала и 50 г кукурузного крахмала в большую миску. Медленно влить около 150 мл только что закипевшей воды, быстро помешивая палочками, пока смесь не станет комковатой. Когда тесто достаточно остынет, добавить 1 ч.л. смальца и замесить гладкое тесто. Накрыть влажной тканью и дать отдохнуть 15 минут.
Разделить тесто: Выложить отдохнувшее тесто на слегка присыпанную крахмалом поверхность. Скатать в длинный жгут и нарезать кусочками примерно по 12 г (около 15-18 кусочков). Скатать каждый кусочек в шарик и накрыть влажной тканью.
Сформировать пельмени: Взять шарик теста и расплющить его с помощью смазанной маслом лопатки или тыльной стороны ножа в тонкий круглый диск (диаметром около 7 см; обращаться осторожно, так как тесто неэластичное). Положить около 15 г начинки в центр. Сложить тесто пополам и защипнуть край, формируя 8-10 складок большим и указательным пальцами. Выложить пельмень в пароварку, выстланную ломтиками моркови или промасленной бумагой. Повторить с остальными кусочками.
Приготовить на пару: Налить в пароварку достаточно воды и довести до кипения на сильном огне. Поставить корзину с пельменями, накрыть крышкой и готовить на пару на сильном огне 6-8 минут. Оболочка станет прозрачной, и будет видна розовая начинка. Немедленно вынуть и подавать горячими.
Tips
1. Соотношение пшеничного и кукурузного крахмала примерно 2:1; тесто нужно заваривать кипятком, чтобы получить прозрачную оболочку. 2. Добавление смальца делает тесто более гладким и предотвращает растрескивание при варке на пару. 3. Обращайтесь с дисками теста осторожно, так как они не содержат глютена и легко рвутся. 4. Охлаждение начинки облегчает формирование и даёт больше бульона при готовке. 5. Не переваривайте, иначе оболочка может лопнуть, а креветки станут жёсткими.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.