Há cảo (Sủi cảo tôm)
Há cảo là món dim sum Quảng Đông kinh điển, với vỏ bánh mỏng trong suốt bao bọc những con tôm nguyên con căng mọng. Mỗi miếng cắn giải phóng nước dùng đậm đà, để lại ấn tượng khó quên.
Ingredients
13 items- Tôm 200 g
- Măng tươi 50 g
- Mỡ heo 20 g
- Bột mì 100 g
- Bột ngô 50 g
- Nước sôi 150 ml
- Mỡ lợn (lard) 1 muỗng cà phê
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng Một nhúm
- Rượu Shaoxing 1 muỗng cà phê
- Nước gừng 1 muỗng cà phê
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （5 steps）
Làm nhân: Bóc vỏ và bỏ chỉ lưng 200 g tôm. Dùng sống dao băm nhuyễn một nửa số tôm, nửa còn lại cắt hạt lựu. Cắt hạt lựu 50 g măng tươi và 20 g mỡ heo. Cho tất cả nguyên liệu nhân vào tô, thêm 1 muỗng cà phê rượu Shaoxing, 1 muỗng cà phê nước gừng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, một nhúm tiêu trắng và 1 muỗng cà phê dầu mè. Khuấy đều một chiều trong khoảng 3 phút cho đến khi hỗn hợp kết dính và hòa quyện. Cho vào tủ lạnh 30 phút để nhân săn lại.
Làm vỏ bánh: Rây 100 g bột mì và 50 g bột ngô vào một tô lớn. Từ từ đổ khoảng 150 ml nước sôi vào, đồng thời khuấy nhanh bằng đũa cho đến khi bột kết thành vụn. Khi bột nguội bớt có thể chạm tay được, thêm 1 muỗng cà phê mỡ lợn rồi nhào thành khối bột mịn. Đậy khăn ẩm và để nghỉ 15 phút.
Chia bột: Đặt khối bột đã nghỉ lên mặt phẳng rắc chút bột áo. Cán thành dây dài, cắt thành từng viên nhỏ khoảng 12 g mỗi viên (khoảng 15-18 viên). Vo tròn từng viên và phủ khăn ẩm để không bị khô.
Gói há cảo: Lấy một viên bột, dùng dao cạo hoặc sống dao đã phết dầu ép thành miếng mỏng hình tròn (đường kính khoảng 7 cm; thao tác nhẹ nhàng vì bột không dai). Đặt khoảng 15 g nhân vào giữa. Gấp đôi miếng bột, dùng ngón cái và ngón trỏ tạo nếp gấp (8-10 nếp) quanh mép, ấn chặt để hàn kín. Xếp há cảo vào xửng hấp có lót lát cà rốt hoặc giấy dầu. Làm lần lượt cho đến hết.
Hấp: Đổ nước vào nồi hấp đủ dùng, đun sôi trên lửa lớn. Đặt xửng há cảo vào, đậy nắp, hấp trên lửa lớn trong 6-8 phút. Vỏ bánh sẽ trở nên trong suốt và có thể thấy nhân tôm hồng bên trong. Lấy ra ngay và dùng nóng.
Tips
1. Tỷ lệ bột mì và bột ngô khoảng 2:1; phải tráng bột bằng nước sôi để có vỏ bánh trong suốt. 2. Thêm mỡ lợn vào bột giúp bột mịn và không bị nứt khi hấp. 3. Xử lý vỏ bánh nhẹ nhàng vì không có gluten, dễ rách; dùng dao cạo để trải bột. 4. Làm lạnh nhân giúp việc gói dễ dàng hơn và khi hấp có nhiều nước dùng hơn. 5. Không hấp quá lâu, nếu không vỏ sẽ nứt và tôm bị dai.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.