Har Gow (Pastéis de camarão)
Har Gow é um clássico do dim sum cantonês, com um invólucro fino e translúcido que envolve camarões suculentos. Cada mordida liberta um caldo saboroso, deixando uma impressão duradoura.
Ingredients
13 items- Camarões 200 g
- Brotos de bambu 50 g
- Toucinho de porco 20 g
- Amido de trigo 100 g
- Amido de milho 50 g
- Água fervente 150 ml
- Banha de porco 1 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta branca Pitada
- Vinho Shaoxing 1 colher de chá
- Suco de gengibre 1 colher de chá
- Óleo de sésamo 1 colher de chá
Nutrition
Steps （5 steps）
Fazer o recheio: Descascar e limpar 200 g de camarões. Picar metade dos camarões com o dorso da faca e cortar a outra metade em cubos. Cortar 50 g de brotos de bambu e 20 g de toucinho em cubos. Colocar todos os ingredientes do recheio numa tigela, adicionar 1 colher de chá de vinho Shaoxing, 1 colher de chá de suco de gengibre, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de açúcar, uma pitada de pimenta branca e 1 colher de chá de óleo de sésamo. Mexer numa direção por cerca de 3 minutos até ficar pegajoso e homogéneo. Refrigerar por 30 minutos para firmar.
Fazer a massa: Peneirar 100 g de amido de trigo e 50 g de amido de milho numa tigela grande. Verter lentamente cerca de 150 ml de água fervente enquanto mexe rapidamente com pauzinhos até formar grumos. Quando a massa arrefecer o suficiente para manusear, adicionar 1 colher de chá de banha e amassar até obter uma massa lisa. Cobrir com um pano húmido e deixar descansar 15 minutos.
Dividir a massa: Colocar a massa descansada numa superfície ligeiramente enfarinhada. Fazer um rolo longo e cortar em pedaços de cerca de 12 g cada (cerca de 15-18 pedaços). Enrolar cada pedaço em bola e cobrir com um pano húmido.
Montar os pastéis: Pegar numa bola de massa e achatar com uma espátula ligeiramente oleada ou o dorso de uma faca para formar um disco fino (cerca de 7 cm de diâmetro; manusear suavemente porque a massa não é elástica). Colocar cerca de 15 g de recheio no centro. Dobrar a massa ao meio e fazer rugas (8-10) na borda com o polegar e indicador, pressionando para selar. Colocar o pastel num cesto de vapor forrado com rodelas de cenoura ou papel untado. Repetir com o resto.
Cozer a vapor: Encher uma panela de vapor com água suficiente e levar a ferver em lume forte. Colocar o cesto com os pastéis, tapar e cozer a vapor em lume forte por 6-8 minutos. O invólucro ficará translúcido e o recheio rosa visível. Retirar imediatamente e servir quente.
Tips
1. A proporção de amido de trigo para milho é cerca de 2:1; é necessário escaldar a massa com água fervente para obter a translucidez. 2. Adicionar banha à massa torna-a mais macia e evita rachaduras ao vapor. 3. Manusear os discos com cuidado porque não têm glúten e rasgam facilmente; usar uma espátula para achatar. 4. Refrigerar o recheio facilita a montagem e dá mais caldo ao cozer. 5. Não cozer demais, senão o invólucro pode rebentar e os camarões ficam duros.
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