하가우 (새우교자)
하가우는 광동식 딤섬의 대표로, 얇고 투명한 피에 통새우가 가득 들어있습니다. 한입 베어 물면 감칠맛 나는 육즙이 퍼져 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
Ingredients
13 items- 새우 200g
- 죽순 50g
- 돼지비계 20g
- 밀가루 100g
- 옥수수 전분 50g
- 끓는 물 150ml
- 라드(돼지기름) 1 작은술
- 소금 1/2 작은술
- 설탕 1/2 작은술
- 흰 후추 약간
- 사오싱 주 1 작은술
- 생강즙 1 작은술
- 참기름 1 작은술
Nutrition
Steps （5 steps）
소 만들기: 새우 200g의 껍질을 벗기고 내장을 제거합니다. 절반은 칼등으로 다지고 나머지 절반은 잘게 깍둑썰기합니다. 죽순 50g과 돼지비계 20g을 깍둑썰기합니다. 볼에 모든 소 재료를 넣고 사오싱 주 1작은술, 생강즙 1작은술, 소금 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 흰 후추 약간, 참기름 1작은술을 추가합니다. 한 방향으로 약 3분간 저어가며 섞어 찰기가 생기고 한데 뭉치면 냉장고에서 30분 동안 굳힙니다.
반죽 만들기: 큰 볼에 밀가루 100g과 옥수수 전분 50g을 체에 내려 섞습니다. 끓는 물 약 150ml를 조금씩 부으며 젓가락으로 빠르게 섞어서 덩어리 모양이 되게 합니다. 손으로 만질 수 있을 정도로 식으면 라드 1작은술을 넣고 매끄러운 반죽으로 치댑니다. 젖은 천을 덮고 15분간 휴지시킵니다.
반죽 나누기: 휴지시킨 반죽을 살짝 밀가루를 뿌린 작업대에 꺼냅니다. 긴 막대 모양으로 말아 약 12g씩 나눕니다 (약 15-18개). 각 조각을 동글게 빚어 젖은 천으로 덮어 마르지 않게 합니다.
교자 빚기: 반죽 한 조각을 기름 바른 스크래퍼나 칼등으로 지름 약 7cm의 동그란 얇은 피로 밉니다 (반죽이 탄력이 없어 찢어지기 쉬우므로 부드럽게 다룹니다). 가운데에 소 약 15g을 얹고 반으로 접은 다음 엄지와 검지로 주름을 잡아가며 (8-10개) 꼭 눌러 마무리합니다. 완성된 교자는 당근 편이나 기름종이를 깐 찜기에 담습니다. 나머지도 반복합니다.
찌기: 찜솥에 물을 충분히 넣고 센 불로 끓입니다. 교자를 담은 찜기를 올리고 뚜껑을 덮어 센 불로 6-8분간 찝니다. 피가 투명해지고 속의 새우가 분홍색으로 보이면 완성입니다. 바로 꺼내어 뜨거울 때 제공합니다.
Tips
1. 밀가루와 옥수수 전분의 비율은 약 2:1이며, 끓는 물로 익반죽을 해야 투명한 피가 완성됩니다. 2. 반죽에 라드를 넣으면 매끄럽고 찔 때 터지지 않습니다. 3. 피는 글루텐이 없어 쉽게 찢어지므로 조심히 다루고 스크래퍼로 미는 것이 좋습니다. 4. 소를 차갑게 하면 빚기 쉽고 찔 때 육즙이 더 많아집니다. 5. 너무 오래 찌면 피가 터지거나 새우가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
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