হার গাও (চিংড়ি ডাম্পলিং)
হার গাও হলো ক্যান্টোনিজ ডিম সামের একটি ক্লাসিক পদ, যেখানে পাতলা স্বচ্ছ আচ্ছাদনে রসালো সম্পূর্ণ চিংড়ি থাকে। প্রতিটি কামড়ে সুস্বাদু রস বেরিয়ে আসে, একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা তৈরি করে।
Ingredients
13 items- চিংড়ি ২০০ গ্রাম
- বাঁশের কচি ডগা ৫০ গ্রাম
- শুকরের চর্বি ২০ গ্রাম
- গমের স্টার্চ ১০০ গ্রাম
- ভুট্টার স্টার্চ ৫০ গ্রাম
- ফুটন্ত পানি ১৫০ মিলি
- লার্ড (শুকরের চর্বি) ১ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ চা চামচ
- আদার রস ১ চা চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （5 steps）
পুর তৈরি করুন: ২০০ গ্রাম চিংড়ির খোসা ও অন্ত্র ফেলে দিন। অর্ধেক চিংড়ি ছুরির পিঠ দিয়ে থেঁতলান এবং বাকি অর্ধেক ছোট টুকরো করে কাটুন। ৫০ গ্রাম বাঁশের কচি ডগা এবং ২০ গ্রাম শুকরের চর্বি কুচি করুন। একটি বাটিতে সমস্ত পুরের উপকরণ দিন, ১ চা চামচ শাওক্সিং ওয়াইন, ১ চা চামচ আদার রস, ১/২ চা চামচ লবণ, ১/২ চা চামচ চিনি, এক চিমটি সাদা গোলমরিচ এবং ১ চা চামচ তিলের তেল দিন। এক দিকে প্রায় ৩ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ মিশ্রণ আঠালো এবং একত্রিত হয়। ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন শক্ত হওয়ার জন্য।
আটা তৈরি করুন: একটি বড় বাটিতে ১০০ গ্রাম গমের স্টার্চ এবং ৫০ গ্রাম ভুট্টার স্টার্চ ছেঁকে নিন। ধীরে ধীরে প্রায় ১৫০ মিলি ফুটন্ত পানি ঢালুন এবং চপস্টিক দিয়ে দ্রুত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ মিশ্রণ দানাদার হয়। যখন আটা হাত দেওয়ার মতো ঠান্ডা হয়, তখন ১ চা চামচ লার্ড দিন এবং মসৃণ আটা না হওয়া পর্যন্ত মাখান। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
আটা ভাগ করুন: বিশ্রাম দেওয়া আটা হালকা স্টার্চ ছড়ানো পৃষ্ঠে রাখুন। লম্বা রোল বানিয়ে প্রায় ১২ গ্রাম করে টুকরো কাটুন (প্রায় ১৫-১৮ টুকরো)। প্রতিটি টুকরো গোল করুন এবং ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
ডাম্পলিং তৈরি করুন: একটি আটার বল নিন এবং তেল মাখানো স্ক্র্যাপার বা ছুরির পিঠ দিয়ে পাতলা গোল চাকতি বানান (প্রায় ৭ সেমি ব্যাস; হালকা হাতে নিন কারণ আটা ইলাস্টিক নয়)। মাঝখানে প্রায় ১৫ গ্রাম পুর দিন। অর্ধেক ভাঁজ করুন, তারপর প্রান্তে বুড়ো আঙুল ও তর্জনী দিয়ে ৮-১০টি প্লিট তৈরি করুন, শক্ত করে সিল করুন। ডাম্পলিংটি গাজর slices বা তেল দেওয়া কাগজ বিছানো স্টিমার ট্রেতে রাখুন। বাকিগুলোর জন্যও পুনরাবৃত্তি করুন।
স্টিম করুন: স্টিমার প্যানে পর্যাপ্ত পানি নিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটান। ডাম্পলিং এর ট্রে রাখুন, ঢেকে দিন, এবং উচ্চ আঁচে ৬-৮ মিনিট স্টিম করুন। আচ্ছাদন স্বচ্ছ হয়ে যাবে এবং ভেতরে গোলাপি চিংড়ি দেখা যাবে। সঙ্গে সঙ্গে বের করে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
1. গম ও ভুট্টার স্টার্চের অনুপাত প্রায় ২:১; ফুটন্ত পানি দিয়ে আটা তৈরি করা স্বচ্ছ আচ্ছাদনের জন্য অপরিহার্য। 2. আটায় লার্ড যোগ করলে তা মসৃণ হয় এবং স্টিমে ফাটা কমায়। 3. আচ্ছাদন খুব সাবধানে নিন কারণ এতে গ্লুটেন নেই এবং সহজেই ছিঁড়ে যায়। 4. পুর ঠান্ডা করলে তৈরি করা সহজ হয় এবং স্টিমে আরও রস দেয়। 5. বেশি স্টিম করবেন না নইলে আচ্ছাদন ফেটে যেতে পারে এবং চিংড়ি শক্ত হয়ে যেতে পারে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।