エビ餃子（ハーガウ）
ハーガウは広東点心の定番で、薄く透き通った皮にジューシーなエビがたっぷり詰まっています。一口かじると旨味たっぷりのスープがあふれ出し、忘れられない味わいです。
Ingredients
13 items- エビ 200g
- タケノコ 50g
- 豚の脂身 20g
- 小麦粉 100g
- コーンスターチ 50g
- 熱湯 150ml
- ラード 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 紹興酒 小さじ1
- 生姜汁 小さじ1
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
餡を作る：エビ200gの殻と背ワタを取り、半量は包丁の背でたたき、半量は細かく刻む。タケノコ50gと豚脂身20gを角切りにする。ボウルに全ての餡材料を入れ、紹興酒小さじ1、生姜汁小さじ1、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、白こしょう少々、ごま油小さじ1を加える。一方向に約3分混ぜ、粘りが出て一体になったら冷蔵庫で30分冷やし固める。
生地を作る：ボウルに小麦粉100gとコーンスターチ50gを合わせてふるう。沸騰した湯約150mlをゆっくり注ぎ入れ、箸で素早く混ぜてそぼろ状にする。手で触れるくらいに冷めたらラード小さじ1を加え、なめらかな生地にまとめる。濡れ布巾をかけて15分休ませる。
生地を分割する：休ませた生地を軽く粉をふった台に取り出し、長い棒状に伸ばして約12gずつに切り分ける（約15～18個）。それぞれ丸めて濡れ布巾をかけて乾燥を防ぐ。
餃子を包む：生地1個を油を塗ったスケッパーや包丁の背で直径約7cmの円形に薄く伸ばす（生地は弾力がなく破れやすいので優しく扱う）。中央に餡約15gをのせ、半分に折り、親指と人差し指でひだを作りながら（8～10ひだ）閉じる。にんじんの薄切りや油を塗った紙を敷いた蒸し器に並べる。残りも同様に包む。
蒸す：蒸し鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かす。餃子を並べた蒸し器をのせ、ふたをして強火で6～8分蒸す。皮が透き通り、中のエビがピンク色に見えたら出来上がり。すぐに取り出して熱いうちに提供する。
Tips
1. 小麦粉とコーンスターチの割合は約2:1にし、熱湯で湯ごねすることで透明な皮になります。2. ラードを加えると皮がなめらかになり、蒸したときに割れにくくなります。3. 皮はグルテンを含まず破れやすいので、優しく扱いスケッパーで伸ばすとよい。4. 餡を冷やしておくことで包みやすくなり、蒸したときに肉汁が豊富になります。5. 蒸しすぎると皮が破れたりエビが固くなるので注意。
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