ہار گاؤ (جھینگا ڈمپلنگ)
ہار گاؤ کینٹونیز ڈِم سم کی ایک کلاسک ڈش ہے، جس میں پتلے شفاف لفافے میں رسیلے جھینگے بھرے ہوتے ہیں۔ ہر لقمہ ذائقے دار رس سے بھرا ہوتا ہے، ایک ناقابل فراموش تجربہ چھوڑتا ہے۔
Ingredients
13 items- جھینگے 200 گرام
- بانس کی کونپلیں 50 گرام
- سور کی چربی 20 گرام
- گندم کا نشاستہ 100 گرام
- مکئی کا نشاستہ 50 گرام
- ابلتا پانی 150 ملی لیٹر
- لارڈ (سور کی چربی) 1 چائے کا چمچ
- نمک 1/2 چائے کا چمچ
- چینی 1/2 چائے کا چمچ
- سفید مرچ ایک چٹکی
- شاوکسنگ وائن 1 چائے کا چمچ
- ادرک کا رس 1 چائے کا چمچ
- تل کا تیل 1 چائے کا چمچ
Nutrition
Steps （5 steps）
بھرائی تیار کریں: 200 گرام جھینگے چھیل کر رگ صاف کریں۔ آدھے جھینگے چھری کی پشت سے پیس لیں اور باقی آدھے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 50 گرام بانس کی کونپلیں اور 20 گرام سور کی چربی کاٹ لیں۔ ایک پیالے میں تمام بھرائی کے اجزاء ڈالیں، 1 چائے کا چمچ شاوکسنگ وائن، 1 چائے کا چمچ ادرک کا رس، 1/2 چائے کا چمچ نمک، 1/2 چائے کا چمچ چینی، ایک چٹکی سفید مرچ اور 1 چائے کا چمچ تل کا تیل ڈالیں۔ ایک سمت میں تقریباً 3 منٹ تک ہلائیں جب تک مکسچر چپچپا اور یکساں نہ ہو جائے۔ 30 منٹ کے لیے فرج میں ٹھنڈا کریں۔
آٹا تیار کریں: ایک بڑے پیالے میں 100 گرام گندم کا نشاستہ اور 50 گرام مکئی کا نشاستہ چھان لیں۔ آہستہ آہستہ تقریباً 150 ملی لیٹر ابلا ہوا پانی ڈالیں اور چاپ اسٹکس سے تیزی سے ہلاتے رہیں جب تک مکسچر گٹھلی نہ بن جائے۔ جب آٹا ہاتھ لگانے کے قابل ٹھنڈا ہو جائے تو 1 چائے کا چمچ لارڈ ڈال کر ہموار آٹا گوندھ لیں۔ گیلا کپڑا ڈھانپ کر 15 منٹ آرام دیں۔
آٹے کے ٹکڑے کریں: آرام شدہ آٹے کو ہلکے نشاستہ لگی سطح پر رکھیں۔ لمبا رول بنا کر تقریباً 12 گرام کے ٹکڑوں میں کاٹیں (تقریباً 15-18 ٹکڑے)۔ ہر ٹکڑے کو گول کریں اور گیلا کپڑا ڈھانپ دیں۔
ڈمپلنگ بنائیں: ایک آٹے کی گولی لیں اور تیل لگی کھرچنی یا چھری کی پشت سے پتلا گول چپاتی بنا لیں (تقریباً 7 سینٹی میٹر قطر؛ نرمی سے سنبھالیں کیونکہ آٹا لچکدار نہیں)۔ بیچ میں تقریباً 15 گرام بھرائی رکھیں۔ آدھا موڑیں، پھر کنارے پر انگوٹھے اور شہادت کی انگلی سے 8-10 پلیٹ بنائیں، مضبوطی سے بند کریں۔ ڈمپلنگ کو گاجر کے ٹکڑوں یا تیل لگے کاغذ بچھی اسٹیمر ٹرے پر رکھیں۔ بقیہ کے لیے دہرائیں۔
بھاپ دیں: اسٹیمر پین میں کافی پانی ڈال کر تیز آنچ پر ابال لیں۔ ڈمپلنگ کی ٹرے رکھیں، ڈھانپ دیں، اور تیز آنچ پر 6-8 منٹ بھاپ دیں۔ لفافہ شفاف ہو جائے گا اور اندر گلابی جھینگا نظر آئے گا۔ فوراً نکال کر گرم گرم پیش کریں۔
Tips
1. گندم اور مکئی کے نشاستہ کا تناسب تقریباً 2:1 ہے؛ شفاف لفافے کے لیے آٹے کو ابلتے پانی سے تیار کرنا ضروری ہے۔ 2. آٹے میں لارڈ شامل کرنے سے یہ ہموار ہوتا ہے اور بھاپ میں پھٹنے سے بچتا ہے۔ 3. لفافے کو نرمی سے سنبھالیں کیونکہ ان میں گلوٹین نہیں اور وہ آسانی سے پھٹ جاتے ہیں۔ 4. بھرائی کو ٹھنڈا کرنا بنانے میں آسانی دیتا ہے اور بھاپ میں زیادہ رس دیتا ہے۔ 5. زیادہ دیر بھاپ نہ دیں ورنہ لفافہ پھٹ سکتا ہے اور جھینگے سخت ہو سکتے ہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
نمک میں چکن (یان جو جی)
گوانگڈونگ کے ہکا کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں چکن کو موٹے نمک کی تہہ کے نیچے دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے، اس کے قدرتی رس کو بند کر دیتا ہے۔ جلد سنہری اور نمکین ہو جاتی ہے، جبکہ گوشت نرم اور رس دار ہوتا ہے، ادرک اور نمک کی خوشبو سے بھرپور۔ دعوتوں کے لیے بہترین۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔