Pescado con pimienta de Sichuan verde
Un clásico plato de Sichuan conocido por su sabor refrescante, picante y adormecedor. Los tiernos filetes de pescado envueltos en el aroma de la pimienta de Sichuan verde ofrecen una experiencia inolvidable.
Ingredients
13 items- Carpa herbívora o pescado negro 1 (aproximadamente 500 g)
- Pimienta de Sichuan verde 20 g
- Guindillas secas 10
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 5 dientes
- Cebolletas 2
- Clara de huevo 1
- Maicena 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Caldo o agua 500 ml
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （5 steps）
Limpiar el pescado, filetear a lo largo de la espina en rodajas de 0,5 cm de grosor. Cortar los huesos en trozos. Marinar los filetes con clara de huevo, vino de cocina, maicena, sal y pimienta blanca durante 15 minutos.
Calentar aceite en una olla a fuego medio, freír los huesos de pescado hasta que estén dorados por ambos lados. Añadir jengibre, ajo y la parte blanca de las cebolletas, saltear hasta que estén fragantes. Verter el caldo, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocer a fuego medio durante 10 minutos hasta que el caldo esté cremoso y blanco. Colar los huesos, conservar el caldo.
En otra sartén, calentar aceite a temperatura moderada, añadir la pimienta de Sichuan verde y las guindillas secas, saltear a fuego lento durante unos 2 minutos hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemar. Retirar la mitad y reservar.
Volver a llevar el caldo a ebullición, reducir a fuego medio. Deslizar suavemente los filetes marinados uno a uno, separarlos ligeramente con palillos. Cocinar durante unos 2 minutos hasta que los filetes se vuelvan blancos y floten. Apagar el fuego inmediatamente.
Verter el pescado y el caldo en un plato hondo. Espolvorear con la parte verde de las cebolletas y la pimienta y guindillas reservadas. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén pequeña hasta que humee, luego verter uniformemente sobre las especias para liberar el aroma. Servir inmediatamente.
Tips
Añadir un poco de agua durante el marinado hace el pescado más tierno. El vertido final de aceite caliente es crucial para liberar el aroma de la pimienta de Sichuan verde.
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