سمك بالفلفل السيشواني الأخضر
طبق سيتشواني كلاسيكي بنكهته المنعشة والحارة والمخدرة. قطع السمك الطرية المغطاة بعطر فلفل سيشوان الأخضر تقدم تجربة لا تُنسى.
Ingredients
13 items- سمك الشبوط العشبي أو السمك الأسود 1 (حوالي 500 غرام)
- فلفل سيشوان أخضر 20 غرام
- فلفل أحمر مجفف 10
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 5 فصوص
- بصل أخضر 2
- بياض بيض 1
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض ½ ملعقة صغيرة
- مرق أو ماء 500 مل
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （5 steps）
نظف السمك، قطع الشرائح على طول العمود الفقري بسمك 0.5 سم. اقطع العظام إلى قطع. انقع الشرائح مع بياض البيض، نبيذ الطهي، نشا الذرة، الملح والفلفل الأبيض لمدة 15 دقيقة.
سخن الزيت في قدر على نار متوسطة، اقلي عظام السمك حتى تصبح ذهبية من الجهتين. أضف الزنجبيل والثوم والجزء الأبيض من البصل الأخضر وقلّ حتى تفوح الرائحة. أضف المرق، واتركه يغلي على نار عالية، ثم اخفض النار لمدة 10 دقائق حتى يصبح المرق كريمياً أبيض. صفِّ العظام واحتفظ بالمرق.
في مقلاة أخرى، سخن الزيت على حرارة متوسطة، أضف فلفل سيشوان الأخضر والفلفل الأحمر المجفف وقلّ على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة، مع الحرص على عدم حرقه. أزل النصف واحتفظ به جانباً.
أعد المرق إلى الغليان، اخفض الحرارة إلى متوسطة. أدخل الشرائح المنقوعة واحدة تلو الأخرى برفق، وحركها بلطف باستخدام عيدان الطعام. اطبخ لمدة دقيقتين حتى تبيض الشرائح وتطفو. أطفئ النار فوراً.
اسكب السمك والمرق في طبق تقديم عميق. رش فوقه البصل الأخضر والفلفل المحتفظ به. سخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة حتى يدخن، ثم اسكبه بالتساوي على التوابل لإطلاق الرائحة. قدم فوراً.
Tips
إضافة القليل من الماء أثناء التتبيل يجعل السمك أكثر طراوة. صب الزيت الساخن في النهاية هو خطوة حاسمة لإطلاق عطر فلفل سيشوان الأخضر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
الدجاج الأبيض المسلوق (باي تشي جي)
طبق بارد كانتوني كلاسيكي، يتميز بجلد ناعم ولحم طري، مسلوق ببساطة للحفاظ على النكهة الطبيعية، يقدم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر. لذيذ جداً ومنعش.