Poisson au poivre vert du Sichuan
Un plat emblématique du Sichuan, à la fois frais, piquant et anesthésiant. Les filets de poisson tendres enrobés du parfum du poivre vert du Sichuan créent une expérience inoubliable.
Ingredients
13 items- Carpe herbivore ou poisson noir 1 (environ 500 g)
- Poivre vert du Sichuan 20 g
- Piments séchés 10
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Cébettes 2
- Blanc d'oeuf 1
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel à volonté
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Bouillon ou eau 500 ml
- Huile de cuisine nécessaire
Nutrition
Steps （5 steps）
Nettoyer le poisson, lever les filets le long de l'arête en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Couper les arêtes en morceaux. Mariner les filets avec le blanc d'oeuf, le vin de cuisine, la fécule, le sel et le poivre blanc pendant 15 minutes.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, faire frire les arêtes de poisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Ajouter le gingembre, l'ail et le blanc des cébettes, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Verser le bouillon, porter à ébullition à feu vif, puis mijoter à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce que le bouillon devienne crémeux et blanc. Filtrer les arêtes, garder le bouillon.
Dans une autre poêle, chauffer l'huile à température modérée, ajouter le poivre vert du Sichuan et les piments séchés, faire sauter à feu doux pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en évitant de brûler. Retirer la moitié et réserver.
Remettre le bouillon à ébullition, réduire à feu moyen. Glisser délicatement les filets marinés un par un, les séparer légèrement avec des baguettes. Cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que les filets blanchissent et flottent. Éteindre immédiatement le feu.
Verser le poisson et le bouillon dans une assiette creuse. Parsemer de vert des cébettes et du poivre et des piments réservés. Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle fume, puis verser uniformément sur les épices pour libérer l'arôme. Servir immédiatement.
Tips
Ajouter un peu d'eau pendant la marinade rend le poisson encore plus tendre. Le versement final d'huile chaude est crucial pour libérer l'arôme du poivre vert du Sichuan.
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