ปลาพริกไทยเสฉวนเขียว
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติสดชื่น เผ็ดชา เนื้อปลานุ่มเคล้ากลิ่นหอมของพริกไทยเสฉวนเขียว สร้างประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน
Ingredients
13 items- ปลาแซ่บหรือปลาดำ 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- พริกไทยเสฉวนเขียว 20 กรัม
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 5 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มล.
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
Nutrition
Steps （5 steps）
ทำความสะอาดปลา หั่นเนื้อตามแนวสันหลังเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม. หั่นก้างเป็นท่อน หมักเนื้อปลากับไข่ขาว เหล้าปรุงอาหาร แป้งมัน เกลือ และพริกไทยขาวป่นเป็นเวลา 15 นาที
ตั้งน้ำมันในหม้อด้วยไฟกลาง ทอดก้างปลาจนเหลืองทั้งสองด้าน ใส่ขิง กระเทียม และส่วนขาวของต้นหอม ผัดจนหอม เทน้ำซุป นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟกลางเคี่ยว 10 นาทีจนน้ำซุปข้นข้นสีขาว กรองก้างออก เก็บน้ำซุปไว้
ตั้งกระทะอีกใบ ใส่น้ำมัน ใส่พริกไทยเสฉวนเขียวและพริกแห้ง ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาทีจนหอม ระวังไม่ให้ไหม้ ตักครึ่งหนึ่งออกพักไว้
นำน้ำซุปกลับไปต้ม ลดเป็นไฟกลาง ใส่เนื้อปลาที่หมักไว้ทีละชิ้นอย่างระวัง ใช้ตะเกียบแยกเบา ๆ ต้มประมาณ 2 นาทีจนเนื้อปลาเป็นสีขาวและลอยขึ้นมา ปิดไฟทันที
เทปลาและน้ำซุปลงในจานทรงลึก โรยส่วนเขียวของต้นหอมและพริกไทยเสฉวนเขียวกับพริกแห้งที่พักไว้ ตั้งน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะเล็กจนควันขึ้น แล้วราดลงบนเครื่องเทศให้หอม เสิร์ฟทันที
Tips
เติมน้ำเล็กน้อยขณะหมักจะทำให้เนื้อปลานุ่มยิ่งขึ้น การราดน้ำมันร้อนในขั้นตอนสุดท้ายสำคัญต่อการปลดปล่อยกลิ่นหอมของพริกไทยเสฉวนเขียว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้