Рыба с зелёным сычуаньским перцем
Классическое сычуаньское блюдо, известное своим освежающим, острым и онемевающим вкусом. Нежные кусочки рыбы в аромате зелёного сычуаньского перца создают незабываемые впечатления.
Ingredients
13 items- Белый амур или чёрная рыба 1 (около 500 г)
- Зелёный сычуаньский перец 20 г
- Сушёный красный перец 10 шт.
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 5 зубчиков
- Зелёный лук 2 шт.
- Яичный белок 1 шт.
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Бульон или вода 500 мл
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （5 steps）
Очистите рыбу, разделите на филе вдоль позвоночника толщиной около 0,5 см. Кости нарежьте кусками. Замаринуйте филе с яичным белком, кулинарным вином, кукурузным крахмалом, солью и белым перцем на 15 минут.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне, обжарьте рыбные кости до золотистого цвета с обеих сторон. Добавьте имбирь, чеснок и белую часть зелёного лука, обжарьте до аромата. Влейте бульон, доведите до кипения на сильном огне, затем варите на среднем огне 10 минут, пока бульон не станет сливочно-белым. Процедите кости, сохраните бульон.
На другой сковороде разогрейте масло до умеренной температуры, добавьте зелёный сычуаньский перец и сушёный красный перец, обжаривайте на слабом огне около 2 минут до появления аромата, стараясь не сжечь. Отложите половину в сторону.
Снова доведите бульон до кипения, убавьте огонь до среднего. Аккуратно опустите маринованные филе одно за другим, слегка разделяя палочками. Варите около 2 минут, пока филе не побелеют и не всплывут. Немедленно выключите огонь.
Перелейте рыбу и бульон в глубокую тарелку. Посыпьте зелёной частью лука и отложенными перцами. Разогрейте 3 столовые ложки масла в маленькой сковороде до появления дымка, затем равномерно вылейте на специи, чтобы высвободить аромат. Подавайте немедленно.
Tips
Добавление небольшого количества воды во время маринования делает рыбу ещё нежнее. Завершающее заливание горячего масла необходимо для высвобождения аромата зелёного сычуаньского перца.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.