Peixe com pimenta de Sichuan verde
Um prato clássico de Sichuan conhecido por seu sabor refrescante, picante e entorpecente. Os tenros filés de peixe envoltos no aroma da pimenta de Sichuan verde proporcionam uma experiência inesquecível.
Ingredients
13 items- Carpa herbívora ou peixe preto 1 (cerca de 500 g)
- Pimenta de Sichuan verde 20 g
- Pimentas vermelhas secas 10
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 5 dentes
- Cebolinhas 2
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Caldo ou água 500 ml
- Óleo de cozinha necessário
Nutrition
Steps （5 steps）
Limpe o peixe, filete ao longo da espinha em fatias de 0,5 cm de espessura. Corte os ossos em pedaços. Marine os filés com clara de ovo, vinho de cozinha, amido de milho, sal e pimenta branca por 15 minutos.
Aqueça óleo em uma panela em fogo médio, frite os ossos de peixe até dourar dos dois lados. Adicione gengibre, alho e a parte branca das cebolinhas, refogue até perfumar. Despeje o caldo, deixe ferver em fogo alto, depois cozinhe em fogo médio por 10 minutos até o caldo ficar cremoso e branco. Coe os ossos, reserve o caldo.
Em outra frigideira, aqueça óleo em temperatura moderada, adicione a pimenta de Sichuan verde e as pimentas secas, refogue em fogo baixo por cerca de 2 minutos até perfumar, tomando cuidado para não queimar. Retire metade e reserve.
Leve o caldo novamente à fervura, reduza para fogo médio. Deslize suavemente os filés marinados um a um, separe-os levemente com pauzinhos. Cozinhe por cerca de 2 minutos até os filés ficarem brancos e flutuarem. Desligue o fogo imediatamente.
Despeje o peixe e o caldo em um prato fundo. Polvilhe com a parte verde das cebolinhas e a pimenta e as pimentas reservadas. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena até fumegar, então despeje uniformemente sobre os temperos para liberar o aroma. Sirva imediatamente.
Tips
Adicionar um pouco de água durante a marinada deixa o peixe mais macio. O derramamento final de óleo quente é crucial para liberar o aroma da pimenta de Sichuan verde.
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