청화자어
상쾌하고 얼얼한 맛이 특징인 쓰촨 요리의 대표. 부드러운 생선 필레에 청화자오(푸른 산초)의 향이 어우러져 잊지 못할 맛을 선사합니다.
Ingredients
13 items- 초어 또는 검은 생선 1마리 (약 500g)
- 청화자오 (푸른 산초) 20g
- 마른 고추 10개
- 생강 1쪽
- 마늘 5쪽
- 쪽파 2뿌리
- 달걀 흰자 1개
- 감자 전분 1큰술
- 요리용 술 1큰술
- 소금 적당량
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 육수 또는 물 500ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （5 steps）
생선을 손질하여 등뼈를 따라 0.5cm 두께로 필레를 떠고 뼈는 토막낸다. 필레에 달걀 흰자, 요리용 술, 감자 전분, 소금, 흰 후춧가루를 넣고 15분간 재운다.
중불로 냄비에 기름을 두르고 생선 뼈를 양면이 노릇해질 때까지 굽는다. 생강, 마늘, 쪽파 흰 부분을 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 육수를 붓고 강불에서 끓인 후 중불로 줄여 10분간 뽀얗게 우러날 때까지 끓인다. 뼈를 건져내고 육수는 남긴다.
다른 팬에 기름을 두르고 청화자오와 마른 고추를 약불에서 약 2분간 향이 날 때까지 볶는다(타지 않게 주의). 절반은 덜어내어 따로 둔다.
육수를 다시 끓이고 중불로 줄인다. 재운 필레를 하나씩 조심스럽게 넣고 젓가락으로 살짝 풀어준다. 약 2분간 필레가 하얗게 익어 떠오를 때까지 익힌 후 즉시 불을 끈다.
생선과 육수를 깊은 접시에 붓는다. 쪽파 초록 부분과 따로 둔 청화자오·고추를 뿌린다. 작은 팬에 식용유 3큰술을 연기가 날 때까지 가열한 후 향신료 위에 골고루 부어 향을 살린다. 바로 낸다.
Tips
밑간할 때 물을 조금 넣으면 생선이 더 부드러워집니다. 마지막에 뜨거운 기름을 부어 청화자오의 향을 살리는 것이 중요합니다.
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