हरी सिचुआन काली मिर्च मछली
एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन जो अपने ताजगी भरे, तीखे और सुन्न करने वाले स्वाद के लिए जाना जाता है। कोमल मछली के टुकड़े हरी सिचुआन काली मिर्च की सुगंध में लिपटे अविस्मरणीय अनुभव देते हैं।
Ingredients
13 items- घास कार्प या ब्लैक फिश 1 (लगभग 500 ग्राम)
- हरी सिचुआन काली मिर्च 20 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 10
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 5 कलियाँ
- हरी प्याज 2
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- शोरबा या पानी 500 मिलीलीटर
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （5 steps）
मछली साफ करें, रीढ़ की हड्डी के साथ 0.5 सेमी मोटी फिलेट काटें। हड्डियों को टुकड़ों में काटें। फिलेट को अंडे की सफेदी, कुकिंग वाइन, कॉर्नस्टार्च, नमक और सफेद मिर्च के साथ 15 मिनट मैरीनेट करें।
मध्यम आंच पर बर्तन में तेल गरम करें, मछली की हड्डियों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें। अदरक, लहसुन और हरी प्याज का सफेद भाग डालकर भूनें। शोरबा डालें, तेज आंच पर उबाल लाएं, फिर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक शोरबा मलाईदार सफेद न हो जाए। हड्डियों को छानकर निकालें, शोरबा रखें।
दूसरे पैन में तेल गरम करें, हरी सिचुआन काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च डालकर धीमी आंच पर लगभग 2 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आए, ध्यान रखें जलने न पाए। आधा निकालकर अलग रखें।
शोरबा को फिर से उबालें, आंच मध्यम करें। मैरीनेट किए हुए फिलेट को एक-एक करके धीरे से डालें, चॉपस्टिक से हल्का अलग करें। लगभग 2 मिनट तक पकाएं जब तक फिलेट सफेद होकर तैरने लगें, तुरंत आंच बंद करें।
मछली और शोरबा को एक गहरी प्लेट में डालें। ऊपर से हरी प्याज का हरा भाग और आरक्षित काली मिर्च तथा लाल मिर्च डालें। एक छोटे पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें जब तक धुआं न निकले, फिर मसालों पर डालकर सुगंध छोड़ें। तुरंत परोसें।
Tips
मैरीनेट करते समय थोड़ा पानी मिलाने से मछली और कोमल हो जाती है। अंत में गर्म तेल डालना हरी सिचुआन काली मिर्च की सुगंध छोड़ने के लिए महत्वपूर्ण है।
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