সবুজ সিচুয়ান গোলমরিচ মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান খাবার যা এর সতেজ, ঝাল ও অসাড় স্বাদের জন্য পরিচিত। কোমল মাছের ফিলে সবুজ সিচুয়ান গোলমরিচের সুগন্ধে মোড়ানো এক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা।
Ingredients
13 items- ঘাস কার্প বা ব্ল্যাক ফিশ ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- সবুজ সিচুয়ান গোলমরিচ ২০ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ১০টি
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৫ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- ঝোল বা পানি ৫০০ মিলি
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （5 steps）
মাছ পরিষ্কার করে মেরুদন্ড বরাবর ০.৫ সেমি পুরু ফিলে কাটুন। হাড়গুলো টুকরো করুন। ফিলে ডিমের সাদা, রান্নার ওয়াইন, কর্নস্টার্চ, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
মাঝারি আঁচে পাত্রে তেল গরম করে মাছের হাড় দুপাশে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা, রসুন ও পেঁয়াজ কলির সাদা অংশ দিয়ে নাড়ুন। ঝোল দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ ঝোল ক্রিমি সাদা হয়। হাড় ছেঁকে ঝোল রাখুন।
অন্য প্যানে তেল গরম করে সবুজ সিচুয়ান গোলমরিচ ও শুকনো লাল মরিচ দিন, অল্প আঁচে প্রায় ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে, পোড়াতে সাবধান। অর্ধেক তুলে আলাদা রাখুন।
ঝোল আবার ফুটিয়ে মাঝারি আঁচে নামান। মেরিনেট করা ফিলে একে একে আলতো করে দিন, চপস্টিক দিয়ে হালকা নাড়ুন। প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ ফিলে সাদা হয়ে ভেসে ওঠে, সাথে সাথে আঁচ বন্ধ করুন।
মাছ ও ঝোল একটি গভীর প্লেটে ঢালুন। উপরে পেঁয়াজ কলির সবুজ অংশ ও আলাদা রাখা গোলমরিচ ও মরিচ ছিটান। ছোট প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে ধোঁয়া উঠলে মসলার ওপর সমানভাবে ঢেলে সুগন্ধ ছাড়ুন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
মেরিনেট করার সময় সামান্য পানি মেশালে মাছ আরও নরম হয়। শেষে গরম তেল ঢালা সবুজ সিচুয়ান গোলমরিচের সুগন্ধ ছাড়ার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।