Cá sốt tiêu Tứ Xuyên xanh
Một món ăn Tứ Xuyên cổ điển nổi tiếng với vị cay tê sảng khoái. Những lát cá mềm thấm hương thơm của tiêu Tứ Xuyên xanh tạo nên trải nghiệm khó quên.
Ingredients
13 items- Cá trắm cỏ hoặc cá đen 1 con (khoảng 500 g)
- Tiêu Tứ Xuyên xanh 20 g
- Ớt khô 10 quả
- Gừng 1 miếng
- Tỏi 5 tép
- Hành lá 2 cây
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Bột ngô 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Nước dùng hoặc nước lọc 500 ml
- Dầu ăn lượng cần
Nutrition
Steps （5 steps）
Làm sạch cá, lọc thịt dọc theo xương sống thành lát dày 0,5 cm. Xương chặt khúc. Ướp lát cá với lòng trắng trứng, rượu nấu ăn, bột ngô, muối và tiêu trắng trong 15 phút.
Đun nóng dầu trong nồi ở lửa vừa, chiên xương cá cho vàng đều hai mặt. Thêm gừng, tỏi và phần trắng hành lá, xào thơm. Đổ nước dùng vào, đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa vừa ninh 10 phút cho nước dùng trắng đục. Lọc bỏ xương, giữ nước dùng.
Ở chảo khác, đun nóng dầu, cho tiêu Tứ Xuyên xanh và ớt khô vào xào lửa nhỏ khoảng 2 phút cho dậy mùi, cẩn thận không để cháy. Bớt một nửa ra để riêng.
Đun sôi lại nước dùng, hạ lửa vừa. Nhẹ nhàng thả từng lát cá đã ướp vào, dùng đũa tách nhẹ. Nấu khoảng 2 phút cho đến khi lát cá chuyển trắng và nổi lên, tắt bếp ngay.
Đổ cá và nước dùng ra đĩa sâu. Rắc phần xanh của hành lá và tiêu, ớt đã để riêng lên trên. Đun nóng 3 thìa canh dầu trong chảo nhỏ cho đến khi bốc khói, sau đó rưới đều lên gia vị để dậy mùi. Dùng ngay.
Tips
Thêm một chút nước khi ướp cá giúp cá mềm hơn. Đổ dầu nóng cuối cùng là bước quan trọng để giải phóng hương thơm của tiêu Tứ Xuyên xanh.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.