青花椒鱼
一道鲜麻爽口的川味名菜，嫩滑鱼片裹着青花椒的清香与麻意，让人回味无穷。
原料
13 种- 草鱼或黑鱼 1条（约500克）
- 青花椒 20克
- 干辣椒 10个
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 葱 2根
- 蛋清 1个
- 淀粉 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 高汤或水 500毫升
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将鱼宰杀洗净，沿脊骨片下鱼肉，斜刀片成约0.5厘米厚鱼片，鱼骨斩块备用。鱼片加蛋清、料酒、淀粉、盐和白胡椒粉抓匀腌制15分钟。
中火烧热锅，倒入油，放入鱼骨煎至两面金黄，加入姜片、蒜片和葱白炒香，倒入高汤大火煮沸，转中火熬煮10分钟至汤色奶白，用滤网捞出鱼骨，留汤底。
另起锅，加足量油烧至五成热，下入青花椒和干辣椒小火煸炒约2分钟至出香味，注意不要炒焦。盛出一半花椒辣椒备用。
将汤底重新煮沸，转中火，逐片下入腌好的鱼片，用筷子轻轻拨散，煮约2分钟至鱼片变白浮起，立即关火。
将鱼片和汤汁倒入深盘中，撒上葱花和盛出的青花椒、干辣椒。另起锅烧热3汤匙油，待油温八成热时均匀浇在花椒辣椒上，激出麻香即可。
小贴士
鱼片腌制时抓入少许水可以使口感更嫩；最后的热油浇淋是激发青花椒香气的关键步骤。
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