Pez Dorado Jugando con Loto
Un plato artístico tradicional chino con pasta de pescado moldeada en forma de pez dorado y loto, suave y tierna, servida con una salsa ligera.
Ingredients
13 items- Carpa herbívora (o lubina) 1 (aprox. 750 g)
- Clara de huevo 1
- Agua de jengibre y cebolleta 20 g
- Sal 2 g
- Pimienta blanca en polvo 1 g
- Almidón húmedo 10 g
- Manteca de cerdo 5 g
- Hojas de espinaca un poco
- Bayas de goji unas pocas
- Guisantes verdes un poco
- Hojas de colza pocas
- Caldo de pollo 100 g
- Almidón de agua un poco
Nutrition
Steps （7 steps）
Retire la piel y las espinas del pescado, pique con el lomo del cuchillo hasta obtener una pasta muy fina, unos 15 minutos.
Agregue al pescado el agua de jengibre y cebolleta, sal, pimienta blanca, clara de huevo; revuelva en una dirección hasta que esté firme, luego añada almidón húmedo.
Divida 2/3 de la pasta en 10 porciones, forme cuerpos ovalados de pez, presione la cola, incruste ojos de goji, coloque en plato engrasado.
Tiña la pasta restante con jugo de espinaca, llene moldes redondos pequeños engrasados, cubra con guisantes como semillas, desmolde.
Cocine al vapor sobre fuego alto, luego reduzca a fuego medio 8 minutos, hasta que la pasta de pescado esté suave y elástica.
Coloque los peces y lotos cocidos al vapor sobre hojas de colza blanqueadas, decore artísticamente.
Hierva el caldo de pollo, sazone con sal, espese con almidón de agua, vierta sobre la pasta de pescado.
Tips
Revuelva bien la pasta de pescado hasta que esté firme para una textura elástica; cocine al vapor a fuego medio para evitar burbujas; engrase las manos al dar forma para evitar que se pegue.
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