سمكة ذهبية تلعب مع اللوتس
طبق صيني تقليدي فني حيث تُشكل عجينة السمك الرقيقة على شكل سمكة ذهبية وقرون اللوتس، ناعمة وطرية، تُقدم مع صلصة خفيفة.
Ingredients
13 items- الشبوط العشبي (أو قاروص البحر) 1 (حوالي 750 جم)
- بياض البيض 1
- ماء الزنجبيل والبصل الأخضر 20 جم
- ملح 2 جم
- مسحوق الفلفل الأبيض 1 جم
- نشاء رطب 10 جم
- شحم الخنزير 5 جم
- أوراق السبانخ بعض
- توت الغوجي قليل
- البازلاء الخضراء بعض
- أوراق اللفت قليل
- مرق الدجاج 100 جم
- نشاء ماء بعض
Nutrition
Steps （7 steps）
أزل جلد وعظام السمك، افرم بظهر السكين حتى يصبح عجينة ناعمة جداً، حوالي 15 دقيقة.
أضف إلى العجينة ماء الزنجبيل والبصل والملح والفلفل الأبيض وبياض البيض، اخلط في اتجاه واحد حتى تتماسك، ثم أضف النشاء الرطب.
قسم ثلثي العجينة إلى 10 أجزاء، شكل أجسام سمكة بيضاوية، اضغط الذيل، غرس عيون الغوجي، ضع في طبق مدهون.
لون العجينة المتبقية بعصير السبانخ، املأ قوالب دائرية صغيرة مدهونة، غط بالبازلاء كبذور، أخرج من القالب.
اطبخ بالبخار على نار عالية ثم اخفض إلى نار متوسطة 8 دقائق، حتى تصبح عجينة السمك ناعمة ومطاطية.
رتب السمك واللوتس المطبوخين فوق أوراق اللفت المسلوقة، زين بشكل فني.
اغل مرق الدجاج، تبّل بالملح، ثخن بنشاء الماء، صب فوق عجينة السمك.
Tips
اخلط عجينة السمك جيداً حتى تتماسك للحصول على قوام مطاطي؛ اطبخ بالبخار على نار متوسطة لتجنب الفقاعات؛ ادهن يديك بالزيت عند التشكيل لمنع الالتصاق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.