Poisson Rouge Jouant avec le Lotus
Un plat artistique traditionnel chinois avec une pâte de poisson délicate moulée en forme de poisson rouge et de lotus, lisse et tendre, servie avec une sauce légère.
Ingredients
13 items- Carpe herbivore (ou bar) 1 (environ 750 g)
- Blanc d'œuf 1
- Eau de gingembre et oignon vert 20 g
- Sel 2 g
- Poivre blanc en poudre 1 g
- Amidon humide 10 g
- Saindoux 5 g
- Feuilles d'épinard un peu
- Baies de goji quelques-unes
- Petits pois verts un peu
- Feuilles de colza quelques
- Bouillon de poulet 100 g
- Amidon de maïs dilué un peu
Nutrition
Steps （7 steps）
Retirez la peau et les arêtes du poisson, hachez avec le dos du couteau jusqu'à obtenir une pâte très fine, environ 15 minutes.
Ajoutez à la pâte l'eau de gingembre/oignon, sel, poivre blanc, blanc d'œuf; remuez dans une direction jusqu'à raffermissement, puis ajoutez l'amidon humide.
Divisez 2/3 de la pâte en 10 portions, formez des corps ovales de poisson, pressez la queue, incrustez les yeux de goji, placez sur une assiette huilée.
Teintez le reste de pâte avec du jus d'épinard, remplissez de petits moules ronds huilés, garnissez de pois verts comme graines, démoulez.
Cuisez à la vapeur à feu vif puis réduisez à feu moyen 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte de poisson soit lisse et élastique.
Disposez les poissons et lotus cuits sur des feuilles de colza blanchies, décorez artistiquement.
Portez le bouillon de poulet à ébullition, assaisonnez de sel, épaississez avec de l'amidon, versez sur la pâte de poisson.
Tips
Remuez bien la pâte de poisson jusqu'à raffermissement pour une texture élastique; cuisez à la vapeur à feu moyen pour éviter les bulles; huilez vos mains lors du façonnage pour éviter l'adhérence.
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