금붕어와 연꽃 놀이
섬세한 생선 페이스트를 금붕어와 연꽃 모양으로 빚은 전통 중국 예술 요리로, 부드럽고 담백한 소스와 함께 제공됩니다.
Ingredients
13 items- 초어 (또는 농어) 1마리 (약 750g)
- 달걀 흰자 1개
- 생강파 물 20g
- 소금 2g
- 흰 후춧가루 1g
- 습한 전분 10g
- 라드 5g
- 시금치 잎 약간
- 구기자 몇 개
- 완두콩 약간
- 유채 잎 몇 장
- 닭 육수 100g
- 물 전분 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
생선에서 껍질과 뼈를 제거하고 칼등으로 곱게 페이스트를 만든다. 약 15분.
페이스트에 생강파 물, 소금, 흰 후추, 달걀 흰자를 넣고 한 방향으로 단단해질 때까지 저은 후 습한 전분을 섞는다.
페이스트의 2/3를 10등분하여 타원형 금붕어 몸통을 만들고 꼬리를 누르며 구기자 눈을 박고 기름칠한 접시에 놓는다.
남은 페이스트에 시금치 즙을 넣어 색을 내고 기름칠한 작은 원형 틀에 채운 후 완두콩을 씨앗처럼 올리고 틀에서 뺀다.
접시를 찜통에 넣고 센 불에서 끓인 후 중불로 줄여 8분간 찐다. 생선 페이스트가 매끄럽고 탱글해질 때까지.
데친 유채 잎 위에 찐 금붕어와 연꽃을 예술적으로 배치한다.
닭 육수를 끓여 소금으로 간하고 물 전분으로 농도를 내어 생선 페이스트 위에 붓는다.
Tips
생선 페이스트는 단단해질 때까지 충분히 저어야 탱글한 식감이 난다; 중불로 쪄서 기포가 생기지 않게 한다; 모양을 만들 때 손에 기름을 바르면 달라붙지 않는다.
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