金鱼戏莲
金鱼戏莲是一道传统造型菜，以鲜嫩鱼茸塑成金鱼与莲蓬，形态逼真，口感滑嫩，汤汁鲜美，赏心悦目。
原料
13 种- 草鱼（或鲈鱼） 1条（约750克）
- 鸡蛋清 1个
- 姜葱水 20克
- 盐 2克
- 白胡椒粉 1克
- 湿淀粉 10克
- 猪油 5克
- 菠菜叶 适量
- 枸杞 数粒
- 青豆 适量
- 油菜叶 几片
- 鸡汤 100克
- 水淀粉 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将草鱼肉300克剔去鱼皮和细骨，用刀背反复剁成细腻鱼茸，约需15分钟。
鱼茸中加入姜葱水、盐、白胡椒粉、蛋清，顺同一方向搅拌上劲，再加湿淀粉搅匀。
取2/3鱼茸分成10份，搓成椭圆形作金鱼身，压出尾部，嵌泡软枸杞作眼，摆入抹油盘中。
剩余鱼茸加少许菠菜汁调绿，填入涂油小圆模，表面嵌青豆成莲子，脱模摆盘。
将装好鱼茸的盘子放入蒸笼，大火烧开转中火蒸8分钟，至鱼茸光滑弹嫩不粘牙。
取平盘铺焯过的油菜叶，将蒸好的金鱼和莲蓬摆出情趣造型。
锅中加鸡汤烧开，加盐调味，用水淀粉勾薄芡，浇在鱼茸上即成。
小贴士
鱼茸一定要充分搅打上劲，口感才弹嫩；蒸制时用中火，避免内部起泡；造型时手上可蘸少许油防粘。
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