सुनहरी मछली और कमल का खेल
एक पारंपरिक चीनी कलात्मक व्यंजन जिसमें नाजुक मछली के पेस्ट को सुनहरी मछली और कमल की फली के आकार में ढाला जाता है, चिकना और कोमल, हल्की चटनी के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
13 items- ग्रास कार्प (या सी बास) 1 (लगभग 750 ग्राम)
- अंडे का सफेद भाग 1
- अदरक-प्याज का पानी 20 ग्राम
- नमक 2 ग्राम
- सफेद मिर्च पाउडर 1 ग्राम
- गीला स्टार्च 10 ग्राम
- चरबी 5 ग्राम
- पालक के पत्ते कुछ
- गोजी बेरी कुछ
- हरे मटर कुछ
- सरसों के पत्ते कुछ
- चिकन शोरबा 100 ग्राम
- पानी स्टार्च कुछ
Nutrition
Steps （7 steps）
मछली के मांस से त्वचा और हड्डियाँ हटाएँ, चाकू की पीठ से बारीक पेस्ट बनाएँ, लगभग 15 मिनट।
पेस्ट में अदरक-प्याज का पानी, नमक, सफेद मिर्च, अंडे का सफेद भाग डालें, एक दिशा में चलाएँ जब तक सख्त न हो, फिर गीला स्टार्च मिलाएँ।
2/3 पेस्ट को 10 भागों में बाँटें, अंडाकार सुनहरी मछली बनाएँ, पूँछ दबाएँ, गोजी बेरी आँखें लगाएँ, तेल लगी प्लेट पर रखें।
बचे पेस्ट में पालक का रस मिलाएँ, तेल लगे छोटे गोल सांचों में भरें, ऊपर हरी मटर बीज के रूप में, निकालें।
प्लेट को स्टीमर में रखें, तेज आँच पर लाएँ फिर मध्यम आँच पर 8 मिनट पकाएँ, जब तक मछली का पेस्ट चिकना और लचीला हो।
ब्लांच की हुई सरसों की पत्तियों पर स्टीम की गई सुनहरी मछली और कमल को सजाएँ।
चिकन शोरबा उबालें, नमक डालें, पानी स्टार्च से गाढ़ा करें, पेस्ट पर डालें।
Tips
मछली के पेस्ट को अच्छी तरह से तब तक चलाएँ जब तक कि वह सख्त न हो जाए, इससे बनावट लचीली होती है; मध्यम आँच पर स्टीम करें ताकि बुलबुले न पड़ें; आकार देते समय हाथों पर तेल लगाएँ।
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