Золотая рыбка играет с лотосом
Традиционное китайское художественное блюдо из нежной рыбной пасты, сформированной в виде золотой рыбки и лотоса, гладкой и нежной, подаётся с лёгким соусом.
Ingredients
13 items- Травяной карп (или морской окунь) 1 (около 750 г)
- Яичный белок 1
- Вода с имбирём и луком 20 г
- Соль 2 г
- Белый перец молотый 1 г
- Влажный крахмал 10 г
- Свиное сало 5 г
- Листья шпината немного
- Ягоды годжи несколько
- Зелёный горошек немного
- Листья рапса несколько
- Куриный бульон 100 г
- Водный крахмал немного
Nutrition
Steps （7 steps）
Удалите кожу и кости с рыбы, измельчите обухом ножа до очень мелкой пасты, около 15 минут.
Добавьте в пасту воду с имбирём и луком, соль, белый перец, яичный белок; мешайте в одном направлении до загустения, затем добавьте влажный крахмал.
Разделите 2/3 пасты на 10 частей, сформируйте овальные тела рыбок, прижмите хвост, вставьте глаза из годжи, выложите на смазанное маслом блюдо.
Окрасьте оставшуюся пасту соком шпината, наполните смазанные маслом маленькие круглые формочки, сверху украсьте горошинами как семенами, извлеките из форм.
Готовьте на пару на сильном огне, затем уменьшите до среднего на 8 минут, пока рыбная паста не станет гладкой и упругой.
Выложите готовых рыбок и лотосы на бланшированные листья рапса, художественно украсьте.
Доведите куриный бульон до кипения, приправьте солью, загустите водным крахмалом, полейте рыбную пасту.
Tips
Тщательно перемешивайте рыбную пасту до загустения для упругой текстуры; готовьте на пару на среднем огне, чтобы избежать пузырьков; смазывайте руки маслом при формовании, чтобы не прилипало.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.