Peixe Dourado Brincando com Lótus
Um prato artístico tradicional chinês com pasta de peixe delicada moldada em forma de peixe dourado e lótus, macia e tenra, servida com um molho leve.
Ingredients
13 items- Carpa capim (ou robalo) 1 (aprox. 750 g)
- Clara de ovo 1
- Água de gengibre e cebolinha 20 g
- Sal 2 g
- Pimenta branca em pó 1 g
- Amido úmido 10 g
- Banha de porco 5 g
- Folhas de espinafre um pouco
- Bagas de goji algumas
- Ervilhas verdes um pouco
- Folhas de colza poucas
- Caldo de galinha 100 g
- Amido de milho diluído um pouco
Nutrition
Steps （7 steps）
Remova a pele e espinhas do peixe, pique com o dorso da faca até obter uma pasta bem fina, cerca de 15 minutos.
Adicione à pasta a água de gengibre e cebolinha, sal, pimenta branca, clara de ovo; mexa numa direção até firmar, depois junte o amido úmido.
Divida 2/3 da pasta em 10 porções, forme corpos ovais de peixe, pressione a cauda, incruste olhos de goji, coloque em prato untado.
Tiñta a pasta restante com suco de espinafre, encha pequenas formas redondas untadas, cubra com ervilhas como sementes, desenforme.
Cozinhe no vapor em fogo alto, depois reduza para fogo médio por 8 minutos, até a pasta de peixe ficar lisa e elástica.
Disponha os peixes e lótus cozidos no vapor sobre folhas de colza escaldadas, decore artisticamente.
Ferva o caldo de galinha, tempere com sal, engrosse com amido de milho, despeje sobre a pasta de peixe.
Tips
Mexa bem a pasta de peixe até firmar para textura elástica; cozinhe no vapor em fogo médio para evitar bolhas; unte as mãos ao modelar para não grudar.
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