金魚と蓮の遊び
伝統的な中国の芸術的な料理で、繊細な魚のペーストを金魚と蓮の形に成形し、なめらかで柔らかく、軽いソースで提供されます。
Ingredients
13 items- 草魚（またはスズキ） 1尾（約750g）
- 卵白 1個
- 生姜ネギ水 20g
- 塩 2g
- 白こしょう 1g
- 湿したでんぷん 10g
- ラード 5g
- ほうれん草の葉 少々
- クコの実 数粒
- グリーンピース 適量
- 菜の花の葉 数枚
- チキンブロス 100g
- 水溶きでんぷん 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
魚の皮と骨を取り除き、包丁の背で細かいペースト状になるまで叩く、約15分。
ペーストに生姜ネギ水、塩、白こしょう、卵白を加え、一方向に混ぜて硬くなるまで混ぜ、湿したでんぷんも加える。
ペーストの2/3を10等分し、楕円形の金魚の体を作り、尾を押し、クコの実の目を埋め込み、油を塗った皿に置く。
残りのペーストにほうれん草の汁を混ぜて色をつけ、油を塗った小さな丸型に詰め、上にグリーンピースを蓮の実として飾り、型から外す。
皿を蒸し器に入れ、強火で沸騰させたら中火に変えて8分蒸し、魚のペーストが滑らかで弾力が出るまで。
茹でた菜の花の葉の上に蒸し上がった金魚と蓮を芸術的に並べる。
チキンブロスを沸かし、塩で味を調え、水溶きでんぷんでとろみをつけ、魚のペーストにかける。
Tips
魚のペーストは硬くなるまでしっかり混ぜると弾力のある食感になる；中火で蒸すと泡立ちを防げる；成形時は手に油をつけるとくっつかない。
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