Cangrejo salteado con jengibre y cebolleta
Un clásico plato de mariscos cantonés, que combina la dulzura del cangrejo con el aroma del jengibre y la cebolleta. El wok hei le da un toque ahumado irresistible. El exterior crujiente y el interior jugoso, bañados en una salsa sabrosa, lo convierten en un manjar.
Ingredients
13 items- Cangrejos 3 (aproximadamente 500g)
- Jengibre 30g
- Cebolleta 4 unidades
- Ajo 4 dientes
- Vino de arroz Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Maicena cantidad necesaria
- Caldo o agua 50 ml
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite para freír cantidad necesaria
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavar bien los cangrejos, retirar el caparazón y eliminar las branquias, el corazón y el estómago. Cortar cada cangrejo en 4-6 trozos y romper las pinzas con el dorso del cuchillo para que absorban los sabores. Escurrir bien.
Mezclar los trozos de cangrejo con 1 cucharada de vino Shaoxing y unas rodajas de jengibre. Remover suavemente y marinar durante 10 minutos para eliminar el olor a pescado y que la carne se tense.
Sacar el cangrejo del marinado y secar con papel de cocina. Espolvorear ligeramente las superficies cortadas con maicena para sellar la humedad, lo que garantizará un exterior crujiente al freírlo.
Calentar abundante aceite en un wok a 180°C (hasta que empiece a humear ligeramente). Freír los trozos de cangrejo a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que el caparazón se ponga rojo y la superficie esté dorada y crujiente. Escurrir sobre papel absorbente.
Dejar un poco de aceite en el wok, añadir el jengibre y saltear a fuego medio-bajo hasta que esté fragante y los bordes empiecen a dorarse. Agregar la parte blanca de la cebolleta y el ajo, subir el fuego a alto y saltear hasta que desprendan aroma.
Incorporar el cangrejo frito y saltear rápidamente a fuego alto. Verter 1 cucharada de vino Shaoxing por el borde del wok para liberar el aroma. Añadir salsa de soja, salsa de ostras, azúcar y pimienta blanca. Seguir salteando hasta que la salsa cubra uniformemente el cangrejo.
Verter 50 ml de caldo o agua por el borde y llevar a ebullición a fuego alto. Espesar con una ligera mezcla de maicena y agua, removiendo constantemente, hasta que la salsa esté brillante y se adhiera al cangrejo. Rociar con aceite de sésamo, añadir la parte verde de la cebolleta, saltear un par de veces y servir inmediatamente.
Tips
Reboce los trozos de cangrejo con maicena justo antes de freírlos para obtener la máxima textura crujiente. La temperatura del aceite debe ser suficientemente alta; de lo contrario, el cangrejo quedará seco y duro. Use fuego alto al saltear el jengibre y la cebolleta para liberar su fragancia. La salsa debe ser ligera, solo lo suficiente para cubrir el cangrejo. Sirva caliente para disfrutar la mejor textura.
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