Caranguejo salteado com gengibre e cebolinha
Um clássico prato de frutos do mar cantonês, combinando a carne doce do caranguejo com o aroma do gengibre e da cebolinha. O wok hei confere um sabor defumado irresistível. Os pedaços são crocantes por fora e suculentos por dentro, envolvidos em um molho saboroso.
Ingredients
13 items- Caranguejos 3 (cerca de 500g)
- Gengibre 30g
- Cebolinha 4 unidades
- Alho 4 dentes
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Amido de milho quantidade necessária
- Caldo ou água 50 ml
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo para fritar quantidade necessária
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavar bem os caranguejos, retirar a carapaça e eliminar as brânquias, o coração e o estômago. Cortar cada caranguejo em 4-6 pedaços e quebrar as pinças com a parte de trás da faca para absorver os sabores. Escorrer bem.
Misturar os pedaços de caranguejo com 1 colher de sopa de vinho Shaoxing e algumas fatias de gengibre. Mexer suavemente e marinar por 10 minutos para remover o odor de peixe e firmar a carne.
Retirar o caranguejo da marinada e secar com papel de cozinha. Polvilhar levemente as superfícies cortadas com amido de milho para selar a umidade, garantindo um exterior crocante após a fritura.
Aquecer bastante óleo em um wok a 180°C (até começar a fumegar levemente). Fritar os pedaços de caranguejo em fogo médio por 2-3 minutos até a carapaça ficar vermelha e a superfície dourada e crocante. Escorrer em papel absorvente.
Deixar um pouco de óleo no wok, adicionar o gengibre e refogar em fogo médio-baixo até ficar perfumado e as bordas começarem a dourar. Adicionar a parte branca da cebolinha e o alho, aumentar o fogo para alto e refogar até soltar aroma.
Juntar o caranguejo frito e refogar rapidamente em fogo alto. Despejar 1 colher de sopa de vinho Shaoxing pela borda do wok para liberar o aroma. Adicionar molho de soja, molho de ostra, açúcar e pimenta branca. Continuar refogando até o molho cobrir uniformemente o caranguejo.
Despejar 50 ml de caldo ou água pela borda e deixar ferver em fogo alto. Engrossar com um pouco de amido de milho dissolvido em água, mexendo constantemente, até o molho ficar brilhante e aderir ao caranguejo. Regar com óleo de gergelim, adicionar a parte verde da cebolinha, saltear algumas vezes e servir imediatamente.
Tips
Empane os pedaços de caranguejo com amido de milho imediatamente antes de fritar para obter o máximo de crocância. A temperatura do óleo deve estar suficientemente alta; caso contrário, o caranguejo pode ficar seco e duro. Use fogo alto ao refogar o gengibre e a cebolinha para liberar seu aroma. O engrossamento deve ser leve, apenas o suficiente para cobrir o caranguejo. Sirva quente para aproveitar a melhor textura.
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