Краб, жареный с имбирём и зелёным луком
Классическое кантонское блюдо из морепродуктов, в котором нежное мясо краба обжаривается с ароматным имбирём и зелёным луком. Wok hei придаёт дымный оттенок, вызывая аппетит. Кусочки хрустящие снаружи и сочные внутри, покрытые пикантным соусом.
Ingredients
13 items- Крабы 3 шт (около 500 г)
- Имбирь 30 г
- Зелёный лук 4 стебля
- Чеснок 4 зубчика
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Устричный соус 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Белый перец 1/4 чайной ложки
- Кукурузный крахмал по необходимости
- Бульон или вода 50 мл
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Тщательно вымойте крабов, снимите панцирь, удалите жабры, сердце и желудок. Разрежьте каждого краба на 4-6 кусков, разбейте клешни тыльной стороной ножа для лучшего проникновения вкуса. Хорошо обсушите.
Смешайте куски краба с 1 столовой ложкой вина Шаосин и несколькими ломтиками имбиря. Аккуратно перемешайте и маринуйте 10 минут, чтобы удалить рыбный запах и сделать мясо более плотным.
Достаньте краба из маринада и промокните бумажным полотенцем. Слегка посыпьте срезы кукурузным крахмалом, чтобы запечатать влагу, что обеспечит хрустящую корочку при жарке.
Разогрейте достаточное количество масла в воке до 180°C (пока слегка не задымится). Обжарьте куски краба на среднем огне 2-3 минуты, пока панцирь не станет красным, а поверхность золотистой и хрустящей. Обсушите на бумажных полотенцах.
Оставьте немного масла в воке, добавьте имбирь и обжаривайте на среднем огне до появления аромата и золотистых краёв. Добавьте белую часть зелёного лука и чеснок, увеличьте огонь до максимума и обжаривайте до аромата.
Добавьте обжаренного краба и быстро обжаривайте на сильном огне. Влейте 1 столовую ложку вина Шаосин по краю вока, чтобы высвободить аромат. Добавьте соевый соус, устричный соус, сахар и белый перец. Продолжайте обжаривать, пока соус равномерно не покроет краба.
Влейте 50 мл бульона или воды по краю и доведите до кипения на сильном огне. Загустите небольшим количеством крахмала, разведённого в воде, постоянно помешивая, пока соус не станет глянцевым и не обволакивает краба. Сбрызните кунжутным маслом, добавьте зелёную часть лука, перемешайте пару раз и подавайте немедленно.
Tips
Панируйте куски краба крахмалом непосредственно перед жаркой для максимальной хрусткости. Температура масла должна быть достаточно высокой, иначе краб может стать сухим и жёстким. Используйте сильный огонь при обжаривании имбиря и лука для раскрытия аромата. Загуститель должен быть лёгким, только чтобы покрыть краба. Подавайте горячим для наилучшей текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.