Crabe sauté au gingembre et à l'oignon vert
Un plat de fruits de mer cantonais classique, alliant la chair de crabe délicate au parfum du gingembre et de l'oignon vert. Le wok hei lui confère une saveur fumée irrésistible. Les morceaux sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, nappés d'une sauce savoureuse.
Ingredients
13 items- Crabe 3 (environ 500g)
- Gingembre 30g
- Oignon vert 4 tiges
- Ail 4 gousses
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc 1/4 cuillère à café
- Fécule de maïs quantité suffisante
- Bouillon ou eau 50 ml
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de friture quantité suffisante
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer soigneusement les crabes, retirer la carapace et enlever les branchies, le cœur et l'estomac. Découper chaque crabe en 4 à 6 morceaux et fendre les pinces avec le dos du couteau pour absorber les saveurs. Bien égoutter.
Mélanger les morceaux de crabe avec 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing et quelques tranches de gingembre. Remuer délicatement et laisser mariner 10 minutes pour éliminer l'odeur de poisson et raffermir la chair.
Sortir le crabe de la marinade et sécher avec du papier absorbant. Saupoudrer légèrement les surfaces coupées de fécule de maïs pour emprisonner l'humidité, ce qui donnera un extérieur croustillant après la friture.
Faire chauffer suffisamment d'huile dans un wok à 180°C (jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement). Frire les morceaux de crabe à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la carapace devienne rouge et la surface dorée et croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.
Laisser un peu d'huile dans le wok, ajouter le gingembre et faire sauter à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que les bords commencent à dorer. Ajouter la partie blanche de l'oignon vert et l'ail, passer à feu vif et faire sauter jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
Ajouter le crabe frit et faire sauter rapidement à feu vif. Verser 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing en bordure du wok pour libérer l'arôme. Ajouter la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre et le poivre blanc. Continuer à faire sauter jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément le crabe.
Verser 50 ml de bouillon ou d'eau le long du bord et porter à ébullition à feu vif. Lier avec un peu de fécule de maïs diluée dans l'eau, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et accroche au crabe. Arroser d'huile de sésame, ajouter la partie verte de l'oignon vert, remuer deux fois et servir immédiatement.
Tips
Enrobez les morceaux de crabe de fécule juste avant la friture pour garantir un maximum de croustillant. La température de l'huile doit être assez élevée ; sinon le crabe peut devenir sec et dur. Utilisez un feu vif pour faire sauter le gingembre et l'oignon vert afin de libérer leur parfum. La liaison doit être légère, juste assez pour napper le crabe. Servez chaud pour la meilleure texture.
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