Cua xào gừng hành lá
Món hải sản Quảng Đông kinh điển, thịt cua ngọt kết hợp với gừng và hành lá thơm lừng. Mùi vị wok hei khói nhẹ kích thích vị giác. Cua ngoài giòn trong mềm, sốt đậm đà, là món không thể thiếu trong tiệc.
Ingredients
13 items- Cua 3 con (khoảng 500g)
- Gừng 30g
- Hành lá 4 nhánh
- Tỏi 4 tép
- Rượu Thiều Hưng 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Sốt hàu 1 thìa canh
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Tiêu trắng 1/4 thìa cà phê
- Bột ngô vừa đủ
- Nước dùng hoặc nước lọc 50 ml
- Dầu mè 1 thìa cà phê
- Dầu chiên vừa đủ
Nutrition
Steps （7 steps）
Rửa sạch cua, bỏ mai, bỏ mang, tim và dạ dày. Chặt mỗi con thành 4-6 miếng, đập dập càng bằng sống dao để thấm gia vị. Để ráo nước.
Trộn cua với 1 thìa canh rượu Thiều Hưng và vài lát gừng, nhẹ nhàng trộn đều, ướp 10 phút để khử mùi tanh và làm thịt chắc hơn.
Vớt cua ra, thấm khô bằng giấy bếp. Rắc một lớp bột ngô mỏng lên các mặt cắt để giữ độ ẩm, giúp cua giòn rụm sau khi chiên.
Đun dầu trong chảo đến 180°C (thấy khói nhẹ). Chiên cua ở lửa vừa khoảng 2-3 phút cho đến khi vỏ đỏ và mặt ngoài vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
Chừa lại chút dầu trong chảo, cho gừng vào xào lửa nhỏ vừa cho thơm đến khi mép hơi vàng. Thêm phần trắng hành lá và tỏi, bật lửa lớn xào nhanh cho dậy mùi.
Cho cua đã chiên vào, xào nhanh tay lửa lớn. Rưới 1 thìa canh rượu Thiều Hưng quanh thành chảo để bốc hơi tạo hương. Thêm xì dầu, sốt hàu, đường và tiêu trắng. Xào đến khi sốt phủ đều cua.
Đổ 50 ml nước dùng hoặc nước theo thành chảo, đun sôi lửa lớn. Hòa bột ngô với nước rồi cho từ từ vào khuấy đều cho sốt sánh bóng và bám vào cua. Rưới dầu mè, rắc hành lá xanh, đảo vài lần rồi tắt bếp, dọn ngay.
Tips
Tẩm bột ngô cho cua ngay trước khi chiên để đạt độ giòn tối đa. Dầu phải đủ nóng, nếu không cua sẽ bị khô và dai. Xào gừng và hành lá lửa lớn để giải phóng hương thơm. Nước bột nên loãng, vừa đủ để phủ cua. Dùng nóng sẽ ngon nhất.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.