생강과 파를 넣은 게 볶음
광둥식 해산물 요리로, 신선한 게살에 생강과 파의 향이 더해져 풍미가 깊습니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 농축된 소스가 게살과 잘 어우러져 밥도둑으로 손색이 없습니다.
Ingredients
13 items- 게 3마리 (약500g)
- 생강 30g
- 파 4뿌리
- 마늘 4쪽
- 요리주 2큰술
- 진간장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 흰 후추 1/4작은술
- 전분 적당량
- 육수 또는 물 50ml
- 참기름 1작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
게를 깨끗이 씻어 등딱지를 열고 아가미, 심장, 위장을 제거한다. 4-6토막으로 자르고 집게발은 칼등으로 깨서 양념이 배게 한다. 물기를 뺀다.
게에 요리주 1큰술과 생강 몇 조각을 넣고 가볍게 버무려 10분간 재운다. 이 과정에서 비린내가 제거되고 살이 탱글해진다.
재운 게를 꺼내 키친타월로 표면 물기를 닦는다. 절단면에 전분을 얇게 묻혀 튀겼을 때 바삭하고 속은 촉촉하게 만든다.
웍에 기름을 충분히 두르고 180°C로 가열한다 (기름 표면이 움직이며 연기가 살짝 날 정도). 중불에서 게를 2-3분간 튀겨 껍질이 붉게 변하고 표면이 노릇노릇 바삭해지면 건져 기름을 뺀다.
웍에 기름을 조금 남기고 생강을 넣어 중약불에서 향이 나고 가장자리가 갈색이 될 때까지 볶는다. 파의 흰 부분과 마늘을 넣고 강불로 올려 재빨리 볶아 향을 끌어낸다.
튀긴 게를 넣고 강불에서 재빨리 볶는다. 웍 가장자리로 요리주 1큰술을 둘러 넣어 고온에서 알코올을 증발시키며 향을 더한다. 진간장, 굴소스, 설탕, 흰 후추를 넣고 양념이 골고루 섞이도록 볶는다.
웍 가장자리로 육수 또는 물 50ml를 붓고 강불로 끓인다. 물전분(전분+물)을 조금씩 넣어가며 저어 걸쭉해지고 윤기가 나며 게에 잘 코팅되면 불을 끈다. 참기름을 두르고 파의 초록 부분을 넣어 한두 번 뒤집어 낸다.
Tips
게에 전분을 묻힌 즉시 튀기세요. 전분이 눅눅해지면 바삭함이 떨어집니다. 기름 온도가 너무 낮으면 게살이 질겨지므로 충분히 가열하세요. 생강과 파는 강불에서 볶아 향을 최대한 끌어냅니다. 전분물은 너무 많이 넣지 말고 가볍게 코팅할 정도로만 조절하세요. 완성 후 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다.
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