আদা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা কাঁকড়া
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ সামুদ্রিক খাবার, যেখানে কাঁকড়ার কোমল মাংস আদা ও পেঁয়াজের সুগন্ধে ভাজা হয়। ওয়াক হি একটি ধোঁয়াটে স্বাদ যোগ করে, যা অপ্রতিরোধ্য। টুকরোগুলো বাইরে থেকে ক্রিস্পি এবং ভেতরে রসালো, সুস্বাদু সসে মোড়ানো।
Ingredients
13 items- কাঁকড়া ৩টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- আদা ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ (পাতা) ৪টি
- রসুন ৪ কোয়া
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- ঝিনুক সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ প্রয়োজনমতো
- ঝোল বা পানি ৫০ মিলি
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- ভাজার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
কাঁকড়াগুলো ভালো করে ধুয়ে খোলস সরিয়ে ফেলুন, ফুলকা, হৃদয় ও পেট বাদ দিন। প্রতিটি কাঁকড়া ৪-৬ টুকরো করে কাটুন, চাকু দিয়ে দাঁড়া ভাঙুন যাতে স্বাদ ঢুকতে পারে। পানি ঝরিয়ে রাখুন।
কাঁকড়ার টুকরোতে ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন ও কয়েক টুকরো আদা দিন। হালকা মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন যাতে মাছের গন্ধ দূর হয় ও মাংস শক্ত হয়।
মেরিনেট করা কাঁকড়া বের করে কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন। কাটা জায়গায় হালকাভাবে কর্নস্টার্চ ছিটিয়ে দিন, যা ভাজার পর ক্রিস্পি করবে ও আর্দ্রতা আটকে রাখবে।
ওকে-তে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন (১৮০°C) যতক্ষণ না হালকা ধোঁয়া ওঠে। মাঝারি আঁচে কাঁকড়ার টুকরো ২-৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ খোলস লাল না হয় ও সোনালি-ক্রিস্পি হয়। তেল ঝরিয়ে নিন।
ওকে-তে অল্প তেল রেখে আদা দিন ও মাঝারি-নিচু আঁচে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ও কিনারা হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজের সাদা অংশ ও রসুন দিন, আঁচ বাড়ান এবং সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
ভাজা কাঁকড়া দিন এবং উচ্চ আঁচে দ্রুত নাড়ুন। ওকের কিনারা দিয়ে ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন ছিটিয়ে দিন। সয়া সস, ঝিনুক সস, চিনি ও সাদা গোলমরিচ দিন। সস কাঁকড়ায় সমানভাবে লাগা পর্যন্ত নাড়ুন।
৫০ মিলি ঝোল বা পানি কিনারা দিয়ে ঢেলে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। অল্প কর্নস্টার্চ পানিতে গুলে ঢেলে দিন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস চকচকে হয় ও কাঁকড়ায় লেপটে যায়। তিলের তেল ছিটিয়ে দিন, পেঁয়াজের সবুজ অংশ দিয়ে দু-তিনবার নেড়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
কাঁকড়ার টুকরোগুলো ভাজার ঠিক আগে কর্নস্টার্চে লেপে নিন। তেলের তাপমাত্রা যথেষ্ট গরম হওয়া জরুরি, না হলে কাঁকড়া শুকনো ও শক্ত হবে। আদা ও পেঁয়াজ উচ্চ আঁচে ভাজুন সুগন্ধ বের করতে। সস হালকা রাখুন, শুধু কাঁকড়ায় প্রলেপ দিতে। গরম গরম পরিবেশন করুন সর্বোত্তম টেক্সচারের জন্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।