姜葱炒蟹

烹饪步骤（7 步）

将螃蟹刷洗干净，掀开蟹壳，去除蟹鳃、蟹心及蟹胃等不可食用部分，用刀斩成四至六块，蟹钳用刀背拍裂，以便入味和食用。沥干水分备用。

约 5 分钟

在蟹块中加入1汤匙料酒和几片姜片，轻轻抓匀，腌制10分钟以去除腥味，同时让蟹肉更加紧实。期间可翻动一次确保均匀入味。

约 10 分钟

将腌制好的蟹块取出，用厨房纸巾吸干表面水分。在蟹块切口处均匀拍上一层薄薄的玉米淀粉，锁住蟹肉水分，使炸后外酥里嫩。

约 2 分钟

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180°C），油面微有青烟。放入蟹块，中火炸约2-3分钟，至蟹壳变红、表面金黄酥脆，捞出控油。

约 3 分钟

炒锅中留底油，放入姜片，中小火煸出香味，待姜片边缘微焦时，加入葱白段和蒜末，转大火爆香，此时香气四溢。

约 1 分钟

倒入炸好的蟹块，转大火快速翻炒均匀，沿锅边淋入1汤匙料酒，利用高温激发出酒香。加入生抽、蚝油、糖和白胡椒粉，继续翻炒至调料均匀包裹蟹块。

约 2 分钟

沿锅边倒入高汤或清水50毫升，大火烧沸后，用少量水淀粉勾薄芡，边倒边翻炒，至汤汁浓稠透亮、均匀挂在蟹块上。淋入香油，撒上葱绿段，快速翻炒两下即可出锅装盘。

约 1 分钟

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蟹块裹淀粉后要立即炸制，避免淀粉回潮影响酥脆。炸蟹油温不宜过低，否则蟹肉会老硬。爆香姜葱时要用大火才能激发出香气。勾芡要薄，以能包裹住蟹块为宜，避免过多汤汁。此菜宜趁热食用，才能品尝到外酥里嫩的最佳口感。

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