ปูผัดขิงต้นหอม
อาหารทะเลสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก เนื้อปูหวานผัดกับขิงและต้นหอมหอมกรุ่น กลิ่นว็อกเฮย์ทำให้ชวนรับประทาน ปูกรอบนอกนุ่มใน ราดซอสเข้มข้น เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยง
Ingredients
13 items- ปู 3 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ขิง 30 กรัม
- ต้นหอม 4 ต้น
- กระเทียม 4 กลีบ
- เหล้าจีน (เช่าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด ตามต้องการ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 50 มล.
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างปูให้สะอาด แกะกระดองออก เอาเหงือก หัวใจ และกระเพาะอาหารออก หั่นปูเป็น 4-6 ชิ้น ทุบก้ามปูด้วยสันมีดให้แตกเพื่อให้ซึมซับรสชาติ สะเด็ดน้ำให้แห้ง
คลุกชิ้นปูกับเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะและขิงสองสามแว่น หมักทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อแน่นขึ้น กลับด้านครั้งหนึ่งระหว่างหมัก
นำปูออกจากน้ำหมัก ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ โรยแป้งข้าวโพดบาง ๆ ที่รอยตัดเพื่อเก็บความชื้น ทำให้กรอบเวลาทอด
ตั้งน้ำมันในกระทะว็อกให้ร้อนถึง 180°C (จนเริ่มมีควันเล็กน้อย) ทอดชิ้นปูด้วยไฟกลางประมาณ 2-3 นาทีจนกระดองเปลี่ยนเป็นสีแดงและพื้นผิวเป็นสีทองกรอบ สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับน้ำมัน
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่ขิงลงผัดด้วยไฟกลางอ่อนจนมีกลิ่นหอมและขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่ส่วนขาวของต้นหอมและกระเทียม เร่งไฟแรงผัดให้หอม
ใส่ปูทอดลงไป ผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟแรง ราดเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะตามขอบกระทะเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และพริกไทยขาว ผัดต่อไปจนซอสเคลือบปูอย่างทั่วถึง
เทน้ำซุปหรือน้ำเปล่า 50 มล. ลงไปตามขอบกระทะ นำไปเดือดด้วยไฟแรง ใส่น้ำแป้งข้าวโพด (แป้ง+น้ำ) เล็กน้อย คนเรื่อย ๆ จนซอสข้นใสและเกาะติดชิ้นปู ใส่น้ำมันงา โรยต้นหอมส่วนเขียว ผัดกลับสองสามครั้ง ตักเสิร์ฟทันที
Tips
คลุกปูกับแป้งข้าวโพดก่อนทอดทันทีเพื่อความกรอบสูงสุด ตั้งน้ำมันให้ร้อนพอ มิฉะนั้นปูจะแห้งและแข็ง ผัดขิงและต้นหอมด้วยไฟแรงเพื่อให้หอม ใช้น้ำแป้งบาง ๆ แค่ให้ซอสเคลือบปู เสิร์ฟร้อน ๆ เพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้