अदरक और हरी प्याज के साथ तला हुआ केकड़ा
एक क्लासिक कैंटोनीज़ समुद्री भोजन व्यंजन, जिसमें कोमल केकड़े के मांस को सुगंधित अदरक और हरी प्याज के साथ तला जाता है। वोक ही इसे धुएँदार स्वाद देता है, जो भूख बढ़ाता है। टुकड़े बाहर से कुरकुरे और अंदर से रसीले होते हैं, स्वादिष्ट सॉस में लिपटे।
Ingredients
13 items- केकड़े 3 (लगभग 500 ग्राम)
- अदरक 30 ग्राम
- हरी प्याज 4 डंठल
- लहसुन 4 कलियाँ
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- सीप सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च 1/4 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च आवश्यकतानुसार
- शोरबा या पानी 50 मिली
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- तलने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
केकड़ों को अच्छी तरह धोएँ, खोल हटाएँ और गलफड़े, हृदय और पेट निकालें। प्रत्येक केकड़े को 4-6 टुकड़ों में काटें, पंजों को चाकू की पीठ से तोड़ें ताकि स्वाद समा जाए। पानी निकाल दें।
केकड़े के टुकड़ों में 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन और कुछ अदरक के टुकड़े डालें। हल्के हाथों से मिलाएँ और 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें ताकि मछली की गंध दूर हो और मांस सख्त हो जाए।
केकड़े को मैरिनेड से निकालें और किचन पेपर से सुखाएँ। कटी हुई सतहों पर हल्के से कॉर्नस्टार्च छिड़कें ताकि नमी बंद हो जाए, जो तलने के बाद कुरकुरापन देगा।
वोक में पर्याप्त तेल गरम करें (180°C) जब तक हल्का धुआँ न दिखे। केकड़े के टुकड़ों को मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तलें जब तक खोल लाल न हो जाए और सतह सुनहरी और कुरकुरी हो जाए। पेपर पर निकालें।
थोड़ा तेल वोक में छोड़ें, अदरक डालकर मध्यम-धीमी आँच पर सुगंध आने तक भूनें, किनारे हल्के भूरे हों। सफेद हरी प्याज और लहसुन डालें, आँच तेज़ करें और सुगंधित होने तक भूनें।
तले हुए केकड़े डालें और तेज़ आँच पर तेज़ी से भूनें। वोक के किनारे से 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन डालें। सोया सॉस, सीप सॉस, चीनी और सफेद मिर्च डालें। तब तक भूनें जब तक सॉस केकड़े पर समान रूप से न लग जाए।
50 मिली शोरबा या पानी किनारे से डालें और तेज़ आँच पर उबाल लाएँ। थोड़े से कॉर्नस्टार्च को पानी में घोलकर डालें, लगातार चलाएँ जब तक सॉस चमकदार होकर केकड़े पर लिपट न जाए। तिल का तेल छिड़कें, हरी प्याज का हरा भाग डालें, दो बार पलटें और तुरंत परोसें।
Tips
केकड़े के टुकड़ों को तलने से ठीक पहले कॉर्नस्टार्च में लपेटें ताकि अधिकतम कुरकुरापन मिले। तेल का तापमान पर्याप्त गर्म होना चाहिए नहीं तो केकड़ा सूखा और सख्त हो सकता है। अदरक और हरी प्याज को तेज़ आँच पर भूनें ताकि सुगंध निकले। सॉस हल्की रखें, बस केकड़े पर चढ़ने भर की। सबसे अच्छी बनावट के लिए गरमागरम परोसें।
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