سلطعون مقلي مع الزنجبيل والبصل الأخضر
طبق صيني كلاسيكي من كانتون، يجمع بين لحم السلطعون الطري ونكهة الزنجبيل والبصل الأخضر العطرية. نار الووك تمنحه نكهة مدخنة لا تقاوم. القطع مقرمشة من الخارج وعصيرية من الداخل، مغطاة بصلصة لذيذة.
Ingredients
13 items- سلطعون 3 حبات (حوالي 500 جم)
- زنجبيل 30 جم
- بصل أخضر 4 عيدان
- ثوم 4 فصوص
- نبيذ شاوشينغ ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقة كبيرة
- صلصة المحار ملعقة كبيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض ربع ملعقة صغيرة
- نشا الذرة حسب الحاجة
- مرق أو ماء 50 مل
- زيت السمسم ملعقة صغيرة
- زيت للقلي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
نظف السلطعون جيداً، انزع الصدفة وأزل الخياشيم والقلب والمعدة. اقطع كل سلطعون إلى 4-6 قطع، اكسر الأرجل بظهر السكين ليتشرب النكهات. صفَّه جيداً.
اخلط قطع السلطعون مع ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ وشرائح الزنجبيل. قلّب برفق وانقع لمدة 10 دقائق لإزالة رائحة السمك وجعل اللحم أكثر تماسكاً.
أخرج السلطعون من التتبيلة وجففه بمنديل المطبخ. انثر نشا الذرة بخفة على الأسطح المقطوعة لحبس الرطوبة، مما يضمن قرمشة من الخارج بعد القلي.
سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة الووك إلى 180 درجة مئوية (حتى يبدأ بالتدخين). اقلي قطع السلطعون على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الصدفة حمراء والسطح ذهبياً مقرمشاً. صفَّه على محارم ورقية.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، أضف الزنجبيل وقلّه على نار متوسطة حتى يفوح عطره وتتحمر الأطراف. أضف الجزء الأبيض من البصل الأخضر والثوم، ارفع النار إلى عالية وقلّب حتى تنتشر الرائحة.
أضف قطع السلطعون المقلية وقلّب بسرعة على نار عالية. صب ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ على حافة المقلاة لتحرير الرائحة. أضف صلصة الصويا، صلصة المحار، السكر والفلفل الأبيض. استمر في التقليب حتى تغطي الصلصة السلطعون بالتساوي.
صب 50 مل من المرق أو الماء على الحافة واتركه يغلي على نار عالية. كثِّف بقليل من نشا الذرة المذاب في الماء مع التحريك المستمر حتى تصبح الصلصة لامعة وتلتصق بالسلطعون. رش زيت السمسم، أضف الجزء الأخضر من البصل الأخضر، قلّب مرتين وقدم فوراً.
Tips
غطِّ قطع السلطعون بالنشا قبل القلي مباشرة لتحصل على أقصى قرمشة. يجب أن تكون درجة حرارة الزيت مرتفعة بما يكفي وإلا سيصبح السلطعون جافاً وقاسياً. استخدم ناراً عالية عند تقليب الزنجبيل والبصل الأخضر لإطلاق عطرهما. يجب أن يكون التكثيف خفيفاً، فقط لتغليف السلطعون. قدم ساخناً للحصول على أفضل قوام.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.