Pudín de tofu de Fushun
Originario de Fushun, Sichuan, este pudín de tofu sedoso se sirve con una salsa picante aromática que se derrite en la boca, brindando una experiencia reconfortante y emocionante.
Ingredients
14 items- Soja seca 150 g
- Agua (para leche de soja) 1200 ml
- Glucono delta-lactona (GDL) 3 g
- Agua tibia (para disolver GDL) 30 ml
- Aceite de chile 3 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Vinagre negro chino 1 cucharada
- Pasta de ajo 1 cucharadita
- Cebolleta picada al gusto
- Cacahuetes triturados 2 cucharadas
- Sal 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Pimienta de Sichuan en polvo una pizca
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Enjuague la soja seca y remójela en abundante agua (aproximadamente 1 litro) durante 6-8 horas o toda la noche, hasta que esté completamente expandida y duplicada su volumen. Escurra los frijoles remojados.
Coloque la soja remojada en lotes en una máquina de leche de soja o licuadora, agregue 1200 ml de agua y mezcle hasta obtener una leche de soja cruda y fina. Cuele con una gasa o un colador fino, exprimiendo la leche; reserve el okara para otros usos.
Vierta la leche de soja colada en una olla y caliente a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento y continúe cocinando durante 3-5 minutos para eliminar el olor a frijol. Apague el fuego y retire la espuma.
Disuelva la glucono delta-lactona en 30 ml de agua tibia en un tazón grande. Deje que la leche de soja hervida se enfríe un poco a unos 85-90°C (reposar 1 minuto después de apagar el fuego), luego viértala desde una altura en el tazón con la solución GDL. Revuelva suavemente unas veces y déjelo reposar sin mover durante 15 minutos para que cuaje en pudín de tofu.
Mientras cuaja el pudín de tofu, prepare la salsa de acompañamiento: en un tazón pequeño, combine aceite de chile, salsa de soja, vinagre negro, pasta de ajo, cebolleta picada, cacahuetes triturados, sal, azúcar, pimienta de Sichuan en polvo y aceite de sésamo. Mezcle bien.
Una vez que el pudín de tofu esté completamente cuajado, con una cuchara plana sáquelo suavemente en tazones hondos, manteniendo la cuajada intacta. Decore con un poco de cebolleta picada y cacahuetes triturados.
Sirva el pudín de tofu con la salsa de acompañamiento al lado, o un poco de salsa directamente encima (tradicionalmente se moja). El pudín de tofu de Fushun enfatiza la armonía perfecta entre la cuajada y la salsa.
Use palillos para tomar un trozo de pudín de tofu, mójelos en la salsa picante y disfrute de los sabores sedosos, picantes y sabrosos. Se puede servir con arroz o disfrutar como aperitivo.
Tips
Consejo clave: La leche de soja debe enfriarse a 85-90°C antes de agregar GDL, de lo contrario la textura se vuelve dura o no cuaja. Cuele bien la leche de soja para obtener una textura más suave. Prepare la salsa con anticipación para que los sabores se mezclen.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (cerdo desmenuzado con aroma a pescado)
Un clásico de la cocina de Sichuan que consiste en tiras de cerdo tiernas en una salsa agridulce ligeramente picante con verduras crujientes. El sabor único 'a pescado' proviene de chiles en escabeche, jengibre, ajo y un equilibrio perfecto de azúcar y vinagre. Un plato reconfortante ideal con arroz.
Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Hormigas Trepando un Árbol
Hormigas trepando un árbol es un plato clásico de Sichuan en el que los fideos de vidrio absorben el sabroso sabor de la carne de cerdo picada y la pasta de frijoles picante, creando un plato sedoso y contundente que es perfecto para acompañar el arroz.
Shao Mai (Dim sum de cerdo y camarón al vapor)
El Shao Mai es un clásico dim sum chino, con una masa fina que envuelve un sabroso relleno de cerdo y camarón. Su forma abierta muestra el jugoso relleno, haciendo de cada bocado una delicia. Servido con vinagre y jengibre, es un imprescindible en la mesa de dim sum.